¿Cuánto tiempo puedes conservar las sobras en la nevera? Una microbióloga revela los sorprendentes alimentos que son de "alto riesgo"
Si eres de los que guarda la pizza del día anterior para desayunar, quizá quieras pensártelo dos veces. La microbióloga Dr. Primrose Freestone, de la Universidad de Leicester, explicó en The Conversation que algunos de los restos más comunes en la nevera pueden convertirse en un riesgo real de intoxicación alimentaria si no se almacenan correctamente.La pizza fría: más peligrosa de lo que parece
Aunque parezca un alimento seguro, la pizza puede convertirse en un caldo de cultivo para bacterias si se deja demasiado tiempo a temperatura ambiente. Freestone advierte que incluso los condimentos secos como orégano, albahaca o pimienta pueden estar contaminados con Salmonella, Bacillus cereus o Clostridium perfringens, y que, si la pizza permanece horas fuera del frigorífico, estos microorganismos pueden multiplicarse sin dificultad. La recomendación es clara: refrigerarla en menos de dos horas y consumirla en un máximo de dos días.
El pollo cocinado tampoco es tan seguro como muchos creen. Su alto contenido en agua y nutrientes, unido a su baja acidez, lo convierte en un alimento extremadamente perecedero una vez se enfría. La microbióloga insiste en que debe refrigerarse cuanto antes y nunca permanecer más de dos horas a temperatura ambiente. En la nevera, el límite seguro es de tres días, siempre que no presente restos de sangre, lo que indicaría una cocción insuficiente.
Arroz, risottos y burritos: el gran olvidado… y el más peligroso
Los platos con arroz —desde un risotto hasta un burrito— son especialmente problemáticos. El arroz crudo puede contener esporas de Bacillus cereus, resistentes al calor, que sobreviven a la cocción. Si el plato se deja enfriar lentamente o permanece más de dos horas fuera del frigorífico, estas esporas pueden activarse, multiplicarse y liberar toxinas capaces de provocar vómitos y diarrea severa en cuestión de horas. Por eso, Freestone recomienda refrigerar el arroz lo antes posible y consumirlo en un máximo de 24 horas.
Las latas abiertas también requieren atención. Aunque pueden guardarse en su propio envase, deben cubrirse y refrigerarse para evitar la contaminación por gérmenes del aire. Los alimentos muy ácidos, como los tomates en conserva, pueden mantenerse entre 5 y 7 días, pero los de baja acidez —carne, pescado, verduras, pasta o frutas— solo aguantan tres días sin riesgo. La microbióloga resume la regla de oro de forma contundente: los restos pueden comerse fríos sin problema, siempre que se enfríen rápido, se guarden pronto y se consuman en uno o dos días.