Bez šroubků a bez koniny. Poctivé švédské masové kuličky z telecího
Recept na tradiční švédské masové kuličky se smetanovou omáčkou, známé jako köttbullar, patří k ikonám severské kuchyně. Jejich kouzlo spočívá v jemné struktuře masa, decentním kořenění a sametové smetanové omáčce, která vše dokonale propojí ve vyvážený celek. Přinášíme autentický recept tak, jak se připravuje v běžných švédských domácnostech – bez zkratek, ale s poctivou chutí.
Švédské masové kuličky s brusinkami a smetanovou omáčkou – köttbullar
Na 4 porce potřebujete:
- 1 lžičku másla
- 1 menší cibuli
- 1 bílý rohlík nebo housku
- 60 ml smetany ke šlehání (33%)
- 500 g mletého telecího masa
- 1 vejce
- sůl & pepř
- špetku mletého nebo drceného nového koření
- máslo a rostlinný olej na smažení
Na smetanovou omáčku:
- 30 g másla
- 1 lžíci hladké mouky
- 250 ml hovězího vývaru
- 140 ml smetany ke šlehání
- 1 lžičku dijonské hořčice
- sůl & pepř
K podávání:
- sekanou petrželku
- brusinkovou zavařeninu
- bramborové pyré
Postup
- Nejprve na másle dozlatova orestujte najemno nasekanou menší cibuli.
- Pečivo nakrájejte na drobné kostičky, v míse smíchejte se smetanou a nechte několik minut nasáknout.
- Poté přidejte mleté telecí maso (případně půl na půl vepřové s hovězím), vejce, orestovanou cibuli, půl lžičky soli, půl lžičky čerstvě mletého pepře a mleté či v hmoždíři drcené nové koření. Směs důkladně propracujte rukama, dokud nebude hladká a lehce lepivá – právě tato konzistence je pro švédské masové kuličky typická.
- Z hotové směsi tvarujte menší kuličky o průměru dva až tři centimetry. Koule můžete péct v troubě na plechu s pečicím papírem při teplotě 180 °C nebo je osmažit na másle a oleji v pánvi, což je o poznání chutnější. Po opečení je vyjměte stranou a udržujte v teple.
- Ve stejné pánvi nebo v malém hrnci rozpusťte máslo, zasypte jej moukou a dobře rozmíchejte. Za stálého míchání postupně přilévejte na jíšku vývar, aby vznikla hladká omáčka. Poté přidejte smetanu a dijonskou hořčici, asi 5 minut provařte a nakonec dochuťte solí a pepřem. Do omáčky vraťte masové kuličky a nechte je prohřát.
- Kuličky podávejte tradičně s vařenými bramborami nebo kaší, sekanou petrželkou a brusinkovou zavařeninou. V některých regionech se pokrm doplňuje nakládanou okurkou či zeleným hráškem.
Další severská inspirace
Inspirujte se i dalšími skandinávskými recepty: vyzkoušejte třeba salát kräftröra, švédský buřtguláš korvstroganoff nebo dánské chlebíčky smørrebrød. Ze sladkého pak tradiční pletence s kardamomem, švédský mandlový koláč toscatårta či dánský jablečný Æblekage.
The post Bez šroubků a bez koniny. Poctivé švédské masové kuličky z telecího appeared first on Forbes.