Sekaná po italsku. Nechybí parmezán, bylinky ani rajčatová omáčka
Sekaná je u nás zcela právem poměrně populárním jídlem. Její velkou výhodou je, že příprava zabere jen chvíli, použité koření a bylinky se do masové směsi krásně prolnou, a pochutnáte si i druhý či třetí den. Verze s několika druhy bylinek, parmezánem a rajčatovou omáčkou nadchne zejména milovníky italské kuchyně.
Mleté maso nejenže skvěle absorbuje chutě a vůně použitého koření a bylin, ale vyžaduje navíc o mnoho kratší dobu tepelné úpravy oproti pečením z celistvé svaloviny. Za hodinu tak můžete mít upečenou velkou šišku sekané, která nakrmí celou rodinu, a ještě vám zbude na druhý den. A její chuť bude stále skvělá.
Jestliže jste otevření rozličným kombinacím bylinek, pak si jistě s chutí dopřejete i tuto „poitalštěnou“ verzi sekané s parmezánem. Obklopená je lahodnou rajčatovou omáčkou, která s chutí skvěle souzní a dodá sekané neotřelý chuťový výraz.
Bylinková sekaná se sýrem parmezán a rajčatovou omáčkou
Na 1 velkou sekanou / 6 porcí potřebujete:
- 1 kg mletého masa (⅔ hovězího a ⅓ vepřového)
- 120 ml mléka
- 150 g světlého toustového chleba
- 2 vejce
- 1 šalotka
- 3 stroužky česneku
- 50 g strouhaného parmezánu
- 1 lžička rajského protlaku
- 1 lžíce nakrájené bazalky
- 1 lžíce nakrájené petrželky
- 2 lžičky nakrájeného oregana
- 1 lžička nakrájeného tymiánu
- ½ lžičky mletého rozmarýnu
- ½ lžičky drceného kmínu
- Sůl & pepř
Rajská omáčka:
- 1 šalotka
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 větší stroužek česneku
- 2 lžičky rajského protlaku
- 700 ml pasírovaných rajčat
- Sůl
- 1 lžíce nakrájené bazalky
Postup
- Mleté maso vložte do velké mísy. Do menší misky nalijte ohřáté mléko a v něm namáčejte plátky toustového chleba. Plátek vždy vymačkejte a rozmačkejte do mísy s masem.
- K masu dále přidejte vejce, najemno nakrájenou šalotku, prolisovaný česnek, strouhaný parmezán, protlak, bylinky, koření, sůl a čerstvě mletý pepř. Dobře promíchejte.
- Připravte si omáčku. Šalotku nakrájejte najemno. V hrnci rozehřejte olivový olej a cibulku nechte zesklovatět. Přidejte najemno nasekaný česnek a protlak a chvíli míchejte. Zalijte pasírovanými rajčaty, osolte a přiveďte k varu. Poté stáhněte z plotny a vmíchejte bazalku.
- Z masové směsi utvořte v pekáči stejnoměrnou šišku. Nejlépe to půjde navlhčenýma nebo olejem potřenýma rukama. Trochou omáčky potřete povrch sekané a zbytek rozlijte do pekáče kolem ní.
- Pečte při 190 °C 70 minut. Po upečení nechte 5 minut odležet a poté krájejte a podávejte. Skvělou přílohou jsou šťouchané nebo pečené brambory a dušená zelenina.
Tip: Ze zbylých bylinek pak připravte pesto. Stačí je rozmělnit v hmoždíři, najemno nasekat nebo i rozmixovat a přidat olivový olej, semínka či oříšky, sůl a pepř. Podle chuti pak sušená rajčata, citron a parmezán.
The post Sekaná po italsku. Nechybí parmezán, bylinky ani rajčatová omáčka appeared first on Forbes.