Další gastronomický zářez na Vinohradech. Na „Jiřáku“ startuje Automat Matuška II
Náměstí Jiřího z Poděbrad v Praze na Vinohradech a jeho bezprostřední okolí zajímavou gastronomii v posledních letech doslova přitahuje. Bistra, vinárny, kavárny a teď nově i podnik postavený na pivu. Pivu z Broum, pivu z pivovaru Matuška.
Jsou to víc než čtyři roky, kdy Adam Matuška s Petrem Tyrichtrem a Bohumilem Spěvákem, společníky z Krystal Bistra, na dohled od zastávky Hradčanská otevřel Automat Matuška. Místo, kde si hosté pro pivo chodí k majestátnímu výčepu, za jehož podobou stojí designér Michal Froněk.
Čas ukázal, že nerezový výčep zákazníky přitahuje jako magnet, takže Automat Matuška je od doby, kdy otevřel, v černých číslech. Trend je navíc mírně stoupající.
„Bereme to jako úspěšný koncept. Ať už finančně, nebo z pohledu toho, že tam lidi baví chodit,“ pochvaluje si Adam Matuška, člen výběru Forbes 30 pod 30 z roku 2017. Brzy tak bylo jasné, že Automat Matuška nezůstane jen na Praze 6. Má to ale ještě jeden důvod.
Kde totiž čísla klesají, je výstav samotného minipivovaru ukrytého na Křivoklátsku. Podle Adama byl rok 2025 v jeho historii prvním, kdy prodeje jejich piva klesly, tedy pokud nepočítáme covidové období. Sice jen o tři procenta, ale i tak je možné, že trend padající spotřeby alkoholu se propsal i do fungování pivovaru v Broumech.
„I proto otevíráme další Automat. Je to nejjednodušší způsob, jak prodat vlastní pivo,“ vysvěluje Matuška, který zdůrazňuje, že na rozdíl od Hradčanské půjde na Vinohradech vedle piva o něco víc o jídlo, které si k němu hosté objednají.
Zatímco na levém břehu Vltavy dominují maso ze smokeru a sendviče, pro které si hosté sami chodí k výdejnímu pultu s tácem, v podniku pod kostelem Nejsvětějšího Srdce Páně po objednání skrze QR kód obsluha talíř přinese ke stolu.
Aktuálně to může být například králičí řízek s omáčkou z lišek, konfitovaná kachna na batátové vafli, karamelizovaný bůček s kimchi nebo překvapivě famózní steak z hovězího srdce s bramborovou buchtou. „Je to česká kuchyně, která trošku kouká do zahraničí,“ říká Marie Matušková, Adamova sestra, která vinohradský podnik řídí. Kreativním šéfkuchařem je Michal Pravda a šéfkuchařem Radek Machač.
A pak je tu dezert, za nímž stojí Jan Krátoška (dříve Field) a byla by extrémní škoda ho minout. Logicky sází na pivní prostředí, což zdůrazňuje použitím drobenky z mláta z pivovaru Broum, kterou doplňuje marinovaná řepa a zauzená zmrzlina. Jestli Česko hledalo dezert, který se dokonale hodí k pivu, už může přestat. Vinohradský Automat Matuška ho má.
Nově má také nealkoholické pivo, které hosté na Hradčanské požadovali čím dál víc. Aby jim Matuška vyhověl, čepoval pivo jiných pivovarů. „Nealko jsme dlouho nevařili, protože jsme to neuměli a neměli jsme na to dostatečnou technologii. Teď už to neplatí,“ říká Matuška.
Nealko ale bude k dostání jen v obou Automatech a v karlínském pivovaru Dva Kohouti, kde má Adam Matuška podíl. Vedle toho se k němu dostanou ještě vybraní hostinští a restauratéři, kteří mají potřebné vybavení. Pivo totiž bude muset být neustále v teplotě pod osm stupňů, aby nezačalo znovu kvasit. Že by se dostalo do lahví nebo plechovek, tak není možné.
Klíče od prostoru bývalé restaurace v nárožním domě ulice Přemyslovská si Adam Matuška převzal loni prvního září v den, kdy slavil narozeniny. V plánu měl otevírat ještě do konce roku, ale rekonstrukce spojená s investicí za patnáct milionů korun se protáhla až do února. První hosté tak do druhého Automatu Matuška vkročili vpodvečer 14. února na den svatého Valentýna.
Oproti Hradčanské zažijí o něco útulnější interiér, kde ale nechybí ani mladistvý punk. Třeba ve formě některých stěn, které po oškrábání zůstaly nevymalované. Co zůstalo, je Adamova spolupráce s bratrem a výtvarníkem Jakubem Matuškou, který na umělecké scéně vystupuje pod jménem Masker. Jeho díla v podobě světelných instalací zdobí stěny podniku, díky kresbám jsou pak zábavnější dámské i pánské toalety.
Centrum dění ale v restauraci, odkud se dá sledovat pulzující život na náměstí Jiřího z Poděbrad a kde s příchodem jara přibude i venkovní restaurační zahrádka, zůstává u výčepu. Na něj totiž navazuje stůl štamgastů, který nechal Adam Matuška vyrobit na zakázku.
Stůl není ukrytý někde v rohu, ale je téměř součástí výčepu. Přímo na něj totiž navazuje. „Je vyrobený z čela sudu z plzeňského Prazdroje o objemu 275 hektolitrů. Dělali ho tamější bednáři, kterých si hluboce vážím. Tloušťka použitého dřeva je skoro osm centimetrů, takže doufám, že nás jednou přežije,“ říká minipivovarník a dnes už šéf gastronomické miniskupiny s ambicí růst.
V souvislosti s novým podnikem totiž Matuška se společníky založil nový subjekt pojmenovaný Máma. Za vzor považuje síťě Ambiente nebo Together. Dvěma Automaty Matuška jeho jízda nekončí.
„V mém snu jsou určitě ještě dva další podniky. Jedním je pivní bar se živou hudbou, což je ta jednodušší část plánu. Druhým podnikem by měla být restaurace s pivním párováním, která bude mít blízko k fine diningu, protože kde jinde než v Česku s naší pivní tradicí by takový podnik měl být,“ uvažuje Adam Matuška, který na této myšlence pracuje už delší dobu.
„Děláme barrel aged piva, která dozrávají v sudech. Když takové pivo uvaříme, prodáme jen třetinu sudu. Zbytek si nechávám v pivovaru a doufám, že na ně jednou dojde. Třeba právě v rámci pivního párování. Čas tedy není až takový problém, protože tahle piva vydrží pět až deset let,“ dodává s tím, že pokud se objeví další prostor vhodný pro třetí Automat, nebrání se dalšímu rozšíření.
The post Další gastronomický zářez na Vinohradech. Na „Jiřáku“ startuje Automat Matuška II appeared first on Forbes.