Amerika v Karlíně. Michelinský šéfkuchař Gal Ben Moshe otevřel diner Route 54
V osmé pražské čtvrti se odteď dá cestovat po USA, aniž by člověk opustil Sokolovskou ulici. V přízemí hotelu Pulse8 se otevřela restaurace Route 54: klasický diner, kde voní barbecue, na stolech přistává chicagská deep-dish pizza a na baru vás čekají klasické koktejly. Za projektem stojí muž, který je ale zvyklý vládnout pinzetou a nejvybranějšími přísadami. Izraelec Gal Ben Moshe, který u nás velí ještě restauraci Parzival.
V Berlíně získal michelinskou hvězdu s restaurací Prism, a když v Praze na konci roku otevřel komorní restauraci Parzival, brzy se ukázalo, že patří mezi nejambicióznější gastronomické projekty ve městě. Route 54 je její pravý opak.
„Je to jako mít dvě děti. Parzival je moje osobní vize vrcholné gastronomie. Route 54 je adrenalin,“ říká Gal Ben Moshe.
Koncept restaurace je jednoduchý: americká silnice převedená do menu. Route 54 odkazuje na skutečnou dálnici spojující Illinois a Nové Mexiko. V Karlíně z ní vznikl kulinární road trip, od Chicaga až po Texas. Gal Ben Moshe ale tvrdí, že v hlavní roli není jen hamburger. Ochutnáte tu texaské BBQ a žebra i Chicago Italian Beef Sandwich, který je populární také díky seriálu Medvěd.
„Americká kuchyně je v našem myšlení velmi zjednodušená, myslíme si, že je to jen burger a hranolky, ale ve skutečnosti představuje kombinaci regionů, kultur a technik,“ vysvětluje.
Zajímavé je, že otevřít americký diner může být podle něj složitější než fine dining. Alespoň podle šéfkuchaře Bena Mosheho. Vysoká gastronomie je kontrolovaný svět, kde funguje malý tým v kuchyni a na place, omezený počet hostů, a tím pádem je každý detail pod dohledem.
Route 54 je naopak restaurace zhruba pro dvě stovky hostů denně. Takže se pracuje s velkou kuchyní, velkým barem a provozem, který musí šlapat jako hodinky.
Adresa: Sokolovská 54/112, Praha 8
Otevírací doba: pondělí až neděle 12-22:30
„Museli jsme postavit úplně jiný systém s ohledem na objemy i personál, ale přesto neslevit z kvality,“ popisuje Gal Ben Moshe. Pomáhá mu, že má důvěru od svého investora, hotelové skupiny Jan Hotels, která v Praze i v Českém Krumlově provozuje několik ubytovacích zařízení. Předchozí CEO skupiny Eytan Goldman ochutnal Galovo umění v Berlíně a nabídl mu rovnou dvě příležitosti v Praze.
Gal Ben Moshe také přiznává, že americká „comfort food“ ho bavila dlouho před tím, než ji začal servírovat profesionálně. „Miluju burgery a nezdravé jídlo, jinak bych nevypadal tak, jak vypadám,“ směje se.
Jak poznáte dobrý burger? „Prostě vám opravdu chutná,“ uzavírá.
The post Amerika v Karlíně. Michelinský šéfkuchař Gal Ben Moshe otevřel diner Route 54 appeared first on Forbes.