Překvapivá kombinace, která funguje. Zelené palačinky s kachnou a svěžím salátem
Kadeřávkové palačinky představují elegantní způsob, jak vnést do klasiky trochu barvy i svěžesti. Těsto navíc obohatíte o výživnou superpotravinu, jíž kadeřávek bezpochyby je.
Zelené palačinky skvěle ladí se šťavnatým kachním prsem s dozlatova vypečenou kůrkou. Svěží salát s hruškou a vlašskými ořechy pak celý pokrm příjemně odlehčí a chuťově podtrhne. Jednotlivé složky spolu tvoří vyvážený celek, zároveň skvěle chutnají i samy o sobě.
Foto Jakub Jurdič
Slané zelené kadeřávkové palačinky, kachní prsa, polníčkový salát s hruškou & medový hořčičný dresink
Na cca 8 palačinek potřebujete:
- 80 g listů kadeřávku nebo špenátu
- 10 listů čerstvé bazalky
- 320 ml plnotučného mléka
- 2 vejce
- 1 lžíce rostlinného oleje + na potírání
- Sůl & pepř
- 100 g hladké špaldové mouky
- 50 g hladké celozrnné mouky
Na kachní prsa:
- 2 větší kachní prsa
- Sůl & pepř
Na salát:
- Hrst polníčku
- 40 g vlašských ořechů
- 1 menší pevnější hruška
- 1 lžíce citronové šťávy + na zakápnutí
- 1 lžička hořčice
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička medu
- Špetka soli
Foto Jakub Jurdič
Postup
- Kadeřávek zbavte tuhých stonků, omyjte a dejte spolu s listy bazalky do mixéru. Přidejte mléko, vejce, olej, sůl a pepř a rozmixujte dohladka. Obě mouky prosejte do mísy a přilijte rozmixovanou směs. Metličkou promíchejte a nechte alespoň patnáct minut odpočinout, palačinky pak budou lépe držet.
- Kůži na kachních prsou (o pokojové teplotě) nařízněte do mřížky – opatrně, abyste neprořízli maso. Osolte a opepřete je z obou stran a položte na studenou suchou pánev kůží dolů.
- Pomalu pánev rozehřejte a nechte z kůže asi šest až osm minut vypékat tuk – kůžička díky tomu bude lahodně křupavá. Po opečení kůže prsa otočte a opékejte přibližně tři až čtyři minuty z druhé strany.
- Pro růžový střed by měla vnitřní teplota masa dosáhnout zhruba 54 °C – můžete zkontrolovat pomocí teploměru. Prsa přesuňte do hlubšího talíře, přikryjte alobalem a nechte pět až deset minut odpočinout.
- Rozpalte pánev (ideálně přímo palačinkovou) a potřete ji trochou oleje. Z odpočatého těsta smažte postupně palačinky krátce z obou stran. Skládejte je na sebe na talíř, aby si udržely déle teplo.
- Polníček propláchněte a nechte okapat, ořechy nasekejte nahrubo. Hrušku nakrájejte na nudličky a zakápněte trochou citronové šťávy. Vše dejte do mísy.
- Hořčici, olej, citronovou šťávu, med a sůl vymíchejte dohladka a přelijte přes připravený salát. Kachní prsa nakrájejte na tenké plátky a podávejte s kadeřávkovými palačinkami i lehkým salátem.
Tipy & triky
- Kadeřávkem úžasně obohatíte salát s pečeným květákem a dýní, stejně jako dvacetiminutové delikátní linguine.
- Místo kadeřávku můžete použít i špenát, nebo jej se špenátem nakombinovat. Bylinky lze také obměnit – vyzkoušejte citronový tymián či mátu.
- Vlašské ořechy můžete pro výraznější chuť před nakrájením opražit nasucho v pánvi.
- Celozrnná mouka má lehce oříškové, zemitější tóny, které krásně fungují s kadeřávkem i kachním masem. Hladká mouka dodá palačinkám zase jemnost a pružnost. Celozrnnou mouku můžete trochu navýšit, nezapomeňte však snížit množství hladké mouky a přidat trochu mléka navíc.
Foto Jakub Jurdič
The post Překvapivá kombinace, která funguje. Zelené palačinky s kachnou a svěžím salátem appeared first on Forbes.