Voňavý asijský slow food. Šťavnatá žebra & křupavý arašídový coleslaw
Šťavnatá hovězí žebra v bohaté omáčce jsou ultimátní comfort food, které vás zahřeje a provoní celý byt. Pomalu dušené maso plné kolagenu se přímo rozpadá v umami sosu ze sójové omáčky, zázvoru a česneku. Pro odlehčení ho zkombinujte s rýží a svěžím arašídovým coleslawem plným bylinek do dokonale vyvážené asijské misky.
Věřím, že tohle výrazné maso, křupavý zelný salát a bohatá šťáva, která se vpije do každého zrnka rýže, se stanou vaší novou oblíbenou nedělní hostinou. Vzhledem k delšímu vaření doporučuji maso připravit den předem, protože se přes noc fantasticky rozleží a vy navíc budete moci z omáčky snadno sundat přebytečný tuk.
Foto Štěpánka Hejlová
Asijská dušená hovězí žebra na víně, sójové omáčce a zázvoru s rýží + arašídový zelný salát coleslaw
Na 5 velkých porcí potřebujete:
- 1,5 až 2 kg hovězích žeber s kostí
- sůl & pepř
- 2 lžíce řepkového oleje
- 1 svazek jarní cibulky nebo 2 cibule
- 4cm kousek zázvoru
- 5 stroužků česneku
- 2 hrnky červeného vína
- ½ hrnku panely či hnědého cukru
- ½ hrnku sójovky
- 2 hrnky vody či vývaru
- 2 svitky skořice
Foto Štěpánka Hejlová
Na asijský satay coleslaw:
- 1 malá hlávka červeného zelí (600 g)
- 2 mrkve (170 g)
- 1 hrnek edamame
- 2 jarní cibulky (lze vynechat)
- 1 hrst čerstvé máty
- 1 hrst čerstvého koriandru či thajské bazalky
- 1 hrst nesolených arašídů
- 3 lžíce limetové šťávy
- 3 lžíce sójové či rybí omáčky
- 2 lžíce arašídového másla nebo oleje
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce medu či cukru
- chilli dle chuti
- 1 hrst smažené cibulky
K podávání:
- Jasmínová rýže
- Čerstvý koriandr, máta a jarní cibulka
Foto Štěpánka Hejlová
Postup
- Hovězí žebra vyndejte asi hodinu předem z lednice, aby zteplala. Maso osušte papírovou utěrkou a štědře osolte a opepřete čerstvě mletým pepřem.
- Ve velkém hrnci nebo litinovém kastrolu rozehřejte olej a žebra po částech opečte ze všech stran, dokud nevznikne tmavě zlatá kůrka, trvá to asi 4 minuty z každé strany.
- Opečené maso vyndejte stranou, do hrnce přidejte nakrájenou jarní cibulku (část zelené nati si nechte na ozdobu) nebo cibuli, plátky zázvoru a nasekaný česnek. Restujte asi 5 minut, dokud směs nezměkne a nerozvoní se. Zalijte vínem, přiveďte k varu a nechte ho zprudka asi 10 minut zredukovat na polovinu.
- Do hrnce přidejte panelu nebo hnědý cukr, sójovou omáčku, vodu či vývar, skořici a opečená žebra.
- Přiveďte k varu, stáhněte teplotu, přiklopte poklicí a nechte zvolna dusit 3 až 3,5 hodiny, až je maso dokonale měkké a odpadá od kosti.
- Já v tomto momentu nechávám celou směs do druhého dne vychladnout, abych pak sundala většinu tuku z povrchu a zároveň nechala ještě více propojit chutě. Pak vše zlehka ohřeju a pokračuji dalším bodem.
- Žebra, skořici a zázvor vyjměte z hrnce, a pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji zprudka odvařit, až vznikne silná lesklá šťáva. Z masa mezitím odstraňte kosti a případné šlachy, maso vraťte do omáčky a nechte ho ještě chvíli prohřát.
- Zelí rozčtvrťte, vykrojte tuhý středový košťál a nakrouhejte na nudličky, oloupanou mrkev nahrubo nastrouhejte, edamame uvařte dle návodu na obalu v osolené vodě doměkka, jarní cibulku nasekejte na kolečka a bylinky a arašídy nadrobno. Pro jemnější chuť a svěžejší dech vynechte cibulku.
- V misce rozmíchejte limetovou šťávu, sójovou nebo rybí omáčku, arašídové máslo nebo olej, prolisovaný česnek, med a chilli. Zálivku promíchejte se zeleninou a nakonec posypejte smaženou cibulkou. Salát uchovávejte v lednici a spotřebujte do tří dnů.
- Do misek rozdělte vařenou rýži, přidejte maso s omáčkou, doplňte štědrou porcí arašídového coleslawu a posypte koriandrem, mátou a smaženou cibulkou či arašídy.
Tipy & triky:
- Jestli se vám nechce dělat se salátem, doporučuji přidat alespoň vařenou brokolici nebo bok choy.
- Omáčku lze doladit také badyánem nebo kořením pěti vůní a přidat do ní chilli.
- Jídlo i salát nachystejte den předem a pak už jen ohřejte a uvařte rýži.
- Smaženou cibulku koupíte v supermarketech, asijských potravinách i na Rohlíku a asijským jídlům dodá senzační křupnutí. Využijete ji do domácího pad thai i rýžových závitků.
Foto Štěpánka Hejlová
The post Voňavý asijský slow food. Šťavnatá žebra & křupavý arašídový coleslaw appeared first on Forbes.