Knihy, gastro a komunita. V Brně boduje kavárna s nezvyklým konceptem

Na počátku byly tři kamarádky, jedna velká vášeň pro knihy a kávu. Ta se před několika měsíci přetavila v projekt nabízející obojí. Vznikla Kapitola Kafe & Knihy, útulný spot na Čápkově ulici v Brně, kde se to hemží návštěvníky. Někteří se tady zašívají před rušnou městskou náladou, jiní jdou na brunch nebo jen tak pro inspiraci. Obvykle ale odcházejí spokojení a k tomu s knihou v ruce.

Dobré kafe a kniha spolu prostě fungují. Moc dobře to vědí zejména ve Skandinávii, kde jsou takto zaměřené koncepty rozeseté doslova na každém rohu. V Česku se stále jedná spíše o výjimky.

To se teď snaží změnit Natálie Želinská, Bára Cvanová a Gabriela Veselá. Rok a půl chystaly projekt, jehož náklady vystoupaly ke skoro dvěma milionům korun, otevíralo se loni v červenci.

„Nesnažíme se být jen kavárna s pár knihami na poličce. Kapitolu jsme od začátku vnímaly jako takové ‚třetí místo‘, kde lidé tráví čas, když nejsou doma nebo v práci. Chtěly jsme vybudovat místo přátelského setkávání i klidného posezení. Zkrátka prostor, kde se člověk bude cítit dobře, najde klid a pohodu,“ vysvětluje Želinská. 

Na hosty čekají dvě místnosti se třiceti místy k sezení. Na jaře a v létě je v provozu také zahrádka. Navzdory tomu, že se prostory drží spíše minimalistické estetiky, rozhodně nejsou strohé.

Naopak z každého rohu sálá příjemná vřelost a v jistém ohledu také hravost, kterou umocňují světla ve tvaru kapek a kruhů, sytě oranžové poličky na knihy, dřevěné sedáky židlí ve stejném barevném odstínu či bar evokující stránky knihy. Originální vizuální podobu interiéru mají na svědomí Jung architekti.

Podnik je otevřen teprve osm měsíců, ale už si nasbíral věrný okruh zákazníků. „Všichni nás od otevření odrazovali, ale lidé to tady milují. Od prvního dne jsou zvědaví a chodí dovnitř. Už máme i štamgasty, kteří chodí každý den. Přijde mi, že knížky fungují jako takové lákadlo, kvůli kterému často lidé zavítají dovnitř. Ale pak zůstanou na kafe, něco sladkého nebo si sednou a čtou,“ zmiňuje.

A právě knihy útulnost atmosféry dokreslují. Na poličky a do komínků na stůl se dostává to nejlepší, co česká nezávislá nakladatelská scéna nabízí.

„Začala jsem jezdit po knižních festivalech a seznamovala jsem se s majiteli nakladatelství napřímo, ne cestou přes distributora. Většinou vybíráme to, co nás zaujme. Z větších nakladatelství máme Host, ale jinak se zaměřujeme na menší jako Wo-men, Incipit, Tranzit, Absynt, Maraton, Větrné mlýny a tak dále. I když je místo na knihy menší a omezené, myslím, že si vybere téměř každý,“ dodává Želinská.

Ke čtení se nezdráhejte posadit. A dát si výběrovku z oblíbené Industra.Coffee. Nově sem lze dojít i v neděli. Očekávejte příjemný šrumec, zaplněné stolky a fantastickou směs vůní kávy, pokrmů i papíru.

Koncept navíc nefunguje pouze jako mekka pro knihomoly a foodies, ale i jako komunitní plac, kde probíhají zajímavé pop-upy, pravidelný booKlub (dubnový bude na téma filmové adaptace), workshopy nebo filmové večery.

V plánu je také v pořadí už třetí Printmarket za účasti brněnských grafiků, ilustrátorů či dýdžejů. Na léto se chystají pravidelné akce ve spolupráci s High five pizzou a dalšími spřátelenými podniky.

Vyplatí se také otestovat dezerty z naplněné vitríny. Zakladatelky si je pečou samy a ladí do posledního detailu. Podnikovým signature se stal citronový chlebíček nebo vláčný veganský banana bread. Na dračku tady jdou ale i báječné sušenky s miso pastou a bílou čokoládou či s hořkou čokoládou a maldonskou solí.

O chuťové zážitky nejsou ochuzeni ani alergici. Ti si mohou bez váhání vychutnat bezlepkové brownies či koláčky. Oblíbené jsou i vegetariánské či vegan polévky jako „bombajská“ rajčatová se skořicí nebo z červené čočky a koriandru inspirovaná známým izraelsko-britským šéfkuchařem Yotamem Ottolenghim.

Aktuální novinkou jsou snídaně, u kterých si opravdu můžete dopřát. Dejte si talíř s vejcem na hniličku, horským sýrem, šlehaným máslem, marmeládou, nakládanou zeleninou s čerstvým chlebem z Těsta. Druhou variantou jsou hovězí párky od Kloudy s křenem a medovou hořčicí. Klasiky potěší i hezky vypečený loupák z Chleba s máslem.

„Chceme také začít pořádat víkendové brunche, které budou jednou měsíčně, kde budeme připravovat sezonní menu podle ročního období. Ladím také jeden koncept na setkávání pro mladé ženy, které mají své sny a nápady, ale bojí se začít. Když jsme podnik zakládaly, bylo mi 23 a měla jsem pocit, že na to určitě nemám. Hodně mi tehdy pomohla kolegyně Bára. Uvědomila jsem si, jak důležité je mít kolem sebe lidi, kteří vám věří. A přesně takovou podporující komunitu bych chtěla jednou vytvořit i pro další holky. A poslat jim odvahu,“ říká Želinská.

Podnik s nezaměnitelným spiritem má skvěle našlápnuto, nadšení Brňáci i přespolní rádi přicházejí a ještě raději se vracejí. Kamarádky zvažují, že by časem otevřely mladší verzi, například v Praze. Tuto Kapitolu ale případně napíší, až dozraje správný čas, shodují se všechny závěrem.

The post Knihy, gastro a komunita. V Brně boduje kavárna s nezvyklým konceptem appeared first on Forbes.