Metzgerei Ziegler: Traditionsbetriebmuss nach 137 Jahren schließen

Eine Traditionsmetzgerei schließt ihre Türen für immer. Der Fall des 137 Jahre alten Betriebes ist exemplarisch. Er zeigt, wieso es bald kaum noch Metzgereien geben könnte. Das Metzgereisterben in Deutschland nimmt kein Ende. Gab es im Jahr 2003 noch mehr als 20.000 Fleischerbetriebe im Land, sind es derzeit nicht mal mehr 10.000. Betroffen sind vor allem Landmetzgereien. Nun hat es wieder eine solche getroffen. Die Metzgerei Ziegler im baden-württembergischen Oberstenfeld hat am 31. Januar ihre Türen für immer geschlossen. "Schlimm, schlimm, wenn gar nichts mehr ist. Es tut weh", sagte Inhaberin Eveline Ziegler den "Stuttgarter Nachrichten" am letzten Verkaufstag. Sie sei eigentlich ein fröhlicher Mensch, aber in manchen Momenten könne sie nur noch heulen. Bemerkenswert ist die Schließung auch deshalb, weil die Metzgerei seit 137 Jahren existierte und bereits in sechster Generation geführt wurde. Doch die Konkurrenz durch Supermärkte und Discounter machten dem Geschäft immer mehr zu schaffen. "Wir machen halt unsere Wurst noch selber", sagte die 61-jährige Ziegler, "das ist keine Fabrikwurst." Während in den Supermärkten Wurst- und Fleischwaren zumeist abgepackt daherkommen, hatte die Traditionsmetzgerei mehr als 100 Wurstsorten im Angebot, 95 Prozent der Waren stammten dabei aus handwerklicher Eigenproduktion. Auch bezog die Fleischerei ihre Waren von Bauern aus der nahen Umgebung. Behördliche Vorschriften waren nicht mehr erfüllbar Doch die übermächtige Konkurrenz der Supermärkte war nicht alles, was der Metzgerei zum Verhängnis wurde. So hatte die Gewerbeaufsicht des Landkreises dem Betrieb strenge Auflagen gemacht, um Hygiene- und Sicherheitsvorschriften zu gewährleisten. Darüber berichten "Stuttgarter Zeitung" und "Bild". Unter anderem sollte der Betonboden in der Wurstküche erneuert und moderne Zerlegegeräte angeschafft werden. Für den Betrieb war die Erfüllung dieser Auflagen nicht finanzierbar. Seit 1993 hat die EU die Hygienevorschriften sukzessive verschärfte und den fleischverarbeitenden Betrieben detaillierte Regeln, lückenlose Rückverfolgbarkeit und damit auch ausführliche Dokumentationsvorschriften auferlegt. Gerade für kleinere Metzgereien in privater Hand sahen sich mit diesen Auflagen überfordert. Zudem hat der Trend zu fleischloser Ernährung den Metzgereien ebenso zugesetzt, wie der Nachwuchsmangel. In Oberstenfeld und Umgebung ist mit der Schließung ein Stück Traditionshandwerk zu Ende gegangen. Durch die Schließung gingen aber auch Arbeitsplätze verloren. Allen voran der des 40-jährigen Metzgermeisters Michael Ziegler. Der Sohn der Senior-Chefin und ihres verstorbenen Mannes Wolfgang wird nun als LKW-Fahrer für einen Getränkehersteller arbeiten. Eveline Ziegler wird sich fortan als Hausfrau betätigen und für ihre Kinder und Enkel kochen. Und die Menschen in Oberstenfeld werden sich wohl mit Industriefleisch aus dem Supermarkt begnügen müssen.