Hay aperturas que no son exactamente aperturas. Son expansiones, continuidades, gestos de respeto. La llegada de Las Golondrinas al centro de Sevilla pertenece a esa categoría. No se trata solo de que una de las tabernas más queridas de Triana cruce por primera vez el puente; es, sobre todo, la recuperación de un espacio con memoria, el antiguo El Portón , una taberna histórica que durante más de seis décadas formó parte del paisaje cotidiano del centro y que cerró en 2024 tras el fallecimiento de su propietario, Carlos López. Durante mucho tiempo, la familia Arcas —alma de Las Golondrinas — tuvo claro que, si algún día daban el salto al otro lado del río, debía ser en un lugar con historia. No por crecer, sino por encajar. El Portón cumplía esa condición casi de forma natural. Una taberna histórica, con clientela fiel y muy querida por su cocina de siempre. Desde GURMÉ Sevilla dimos esta noticia el pasado verano , pero no ha sido hasta hace poco más de un mes que Las Golondrinas ha levantado la persiana en este nuevo local. El nuevo local mantiene esa esencia. La barra vuelve a ocupar el centro de la escena, como eje alrededor del cual gira todo lo demás. Mesas altas y bajas conviven sin jerarquías, invitando tanto a la tapa rápida como a la comida pausada. En lo estético, Las Golondrinas ha sabido integrar su identidad sin borrar la huella del lugar: maderas, azulejería de inspiración clásica, cerámica verde, ladrillo encalado y una iluminación cálida que envuelve el espacio. La fachada blanca y la terraza a pie de calle refuerzan esa idea de taberna sevillana que forma parte del barrio más que del mapa turístico. En la cocina no hay sorpresas, y esa es precisamente la mejor noticia. La propuesta se apoya en la cocina tradicional de siempre de Las Golondrinas desde sus orígenes en Triana. Tapas y raciones pensadas para compartir, producto bien tratado y recetas que no necesitan explicación. En la carta aparecen platos que forman parte del ADN de la casa, como el caballito de jamón en pan tostado, los chipirones con salsa verde o el champiñón a la plancha relleno de alioli, junto a clásicos como el pinchito de cerdo, las arañitas con mojo o la punta de solomillo a la plancha. Los guisos y platos de cuchara mantienen su peso, con elaboraciones como la carrillada ibérica, el pisto con bacalao o la ensaladilla de ventresca de atún, mientras que en el apartado de pescados destacan el bacalao confitado, la melva canutera en aceite o el salmón a la plancha. Tampoco faltan ibéricos, quesos, las tostas de anchoa del Cantábrico o sardina, ni sus célebres aliños, como la zanahoria encominá o los rabanitos. La principal novedad respecto a sus locales de Triana está en el horario: este nuevo Las Golondrinas incorpora servicio de desayunos, ampliando la vida del local desde primera hora y reforzando su vocación de taberna de barrio, de esas que acompañan el día completo y no solo el momento del almuerzo. Con esta apertura en el centro, el grupo Las Golondrinas suma ya cinco establecimientos en Sevilla, todos con personalidad propia pero unidos por una misma forma de entender la taberna. A los históricos Las Golondrinas —el origen de todo— y Las Golondrinas, se suman Antigua Casa Diego, Alfarería 21 y ahora Las Golondrinas, en pleno centro. Un crecimiento pausado y coherente, que no busca multiplicarse sin sentido, sino mantener viva una idea de bar sevillano reconocible, constante y ligada al barrio.
