El nuevo Makáá alumbra con sus brasas la azotea del hotel Thompson

Un espacio de altura con vistas, gran sala de estilo mediterráneo y terraza con barra propia, centrado en la cocina a las brasas, es lo que ofrece Makáá , el nuevo restaurante situado en la última planta del céntrico hotel Thompson Madrid. Tras la salida de Nino Redruello , de Familia La Ancha (Fismuller, Club Financiero Génova, Armando , entre otros), del hotel de Hyatt, donde tenía el obrador The Omar, el bar y llevaba toda la oferta de bebidas y comida, esta es una de las apuestas para reformular la restauración del establecimiento de la Plaza del Carmen. Para hacerlo en su espacio clave, el restaurante del 'rooftop', el Thompson ha llegado a un acuerdo con el Grupo Lamucca , que tiene justamente un local en la misma plaza (Lamucca del Carmen). Juntos, han dado forma a un amplio local donde la materia prima y el fuego son las que mandan. Aquí «los ingredientes se seleccionan con el máximo cuidado, respetando su origen y su calidad. Todo nace de la granja: esa es nuestra piedra angular, la idea que guía cada plato», afirma Dani Álvarez, el chef ejecutivo de la compañía, que en este proyecto trabajó con el sueco Andy Boman, conocido como El Flaco. La idea de Makáá es simple: verduras, pescados y carnes a la parrilla , en un ambiente luminoso y agradable, de colores y materiales naturales que dejan protagonismo a las vistas de la ciudad. El resultado es un restaurante versátil, que recibe a un público diverso que quiere tener una buena experiencia en un sitio distinto y con un ticket medio de 60-70 euros. En la carta , que se inicia con una bienvenida de panes con mantequilla ahumada y patés de ave y de olivas (4,50 euros), triunfan ya platos como la coliflor a la brasa (16) y el tomate a la brasa preparado como un tartar picado (18), que se pueden combinar con sus pescados 'de la lonja a la brasa' (lubina, ventresca de atún, rodaballo y lenguado) que se venden al peso. O con sus propuestas 'de la granja', como el pollo asado (piezas grandes para compartir, 60), costillitas de cordero (30), entraña (38) o presa ibérica (29), entre otras. En cuanto a los postres , desde los clásicos flan de huevo de corral (8) o tocino de cielo (9) hasta su versión del tiramisú (9) o un mango 'spicy' con chocolate blanco (9). En la parte de bebidas, vinos por copa (desde 5) o botella y una buena oferta de cócteles con (13 ó 15) o sin alcohol (10). El objetivo de Lamucca y Thompson es tener aquí público durante todo el día, disfrutando desde el desayuno hasta la comida, el aperitivo, las cenas y las copas, aprovechando tanto su ubicación en el corazón de Madrid como sus vistas 360 y su decoración, un proyecto de la interiorista Patricia Bustos. Makáá. Hotel Thompson Madrid, planta 8. Plaza del Carmen. Abre todos los días de 7 a medianoche.