La Moderna produce a la antigua
MATANZAS.— Ponce es un pueblito separado de la localidad de Coliseo por alrededor de ocho kilómetros. Allí sus pobladores cada día tienen la certeza de que el pan de «la bodega» lo traerán en algún momento en un carretón tirado por caballo, a pesar de la distancia. Eso es casi un lujo para muchos hogares en medio de la crisis energética.
Y es posible gracias a la voluntad, organización e iniciativa diaria de un pequeño colectivo que rompe esquemas y barreras como la falta de energía, para la elaboración del pan de una extensa zona perteneciente al municipio de Jovellanos.
Desde la panadería La Moderna, ubicada frente a la Carretera Central que atraviesa el poblado de Coliseo, sus nueve trabajadores no se han dormido en los laureles. Llevan muchas semanas a golpe de leña fabricando más de 6 000 bolas de pan diarias para la distribución en las bodegas de varias localidades rurales.
El tradicional horno de petróleo lo readaptaron a leña, sustituyéndole los quemadores, de tal manera que no se ha parado la producción de tan demandado alimento de la canasta básica.
Todo no es color de rosas. En esa unidad andan siempre a la viva, si llega la electricidad una o dos horas, aprovechan para que los carros de pan lleguen a su punto en la estufa eléctrica, para posteriormente cocinarlos en el horno con leña.
Con gestiones con los campesinos, con la empresa forestal y cooperativas, logran mantener la madera necesaria para varias jornadas.
A veces, cuando no podemos usar la estufa eléctrica, encendemos una hornilla de carbón y calentamos un caldero de agua, y con ese vapor se le da el punto al pan, señala a este diario Dixán Herrera Soa, administrador.
El pueblo está agradecido de ese pancito diario, porque llueve o relampaguee mantenemos esa producción a pesar de que no hay petróleo ni electricidad, confirma.
Al referirse a la calidad, reconoció que no sale igual que el producido en un horno eléctrico, sin embargo, reiteró que cuenta con buena aceptación, con el gramaje normado.
Alternativamente fabrican entre 300 y 400 croquetas de yuca cada día, a veces sobrepasan las 800 y llegan a las mil, todas vendidas en la propia panadería a tres pesos la unidad.
Todo es manual, con una máquina de moler que traje de mi casa, nos dice el administrador, quien añade que desde Cárdenas han venido hasta acá para ver cómo producimos el pan con la leña, para llevar hacia ese territorio nuestra experiencia.