La clave que explica por qué esta tarta de queso arrasa en Madrid: «Queríamos reforzar la identidad»

Madrid consolida su liderazgo gastronómico con propuestas que seducen tanto al paladar como a la vista. Y una de ellas es la tarta de queso del restaurante Los Montes de Galicia, considerado el mejor de la capital según TripAdvisor, con más de 13.000 valoraciones excelentes. Este templo del sabor, donde tradición gallega y técnica contemporánea se dan la mano, ha convertido su 'cheesecake' en un fenómeno viral dentro y fuera de la ciudad. En una era en la que las redes sociales marcan tendencias y el hashtag #Cheesecake acumula millones de publicaciones, la creación del chef Daniel Espasandín destaca por su sencillez. «No queríamos sorprender, sino reforzar la identidad», explica el cocinero. Su secreto reside en la combinación de quesos que define el alma del postre: el tradicional Arzúa-Ulloa, con denominación de origen gallega, y el clásico Philadelphia. «El Arzúa-Ulloa nos aporta profundidad láctica y untuosidad, mientras que el Philadelphia garantiza cremosidad y equilibrio», señala el experto. La receta, cuidadosamente elaborada, comienza mezclando yogur natural, queso Philadelphia, leche condensada, nata y huevo pasteurizado, a los que se incorpora el queso gallego como ingrediente estrella. Tras triturar todos los componentes hasta obtener una crema homogénea, se deja reposar para potenciar los sabores. La base, hecha con galletas María y mantequilla, se congela brevemente antes del horneado lento a 100 grados durante una hora, clave para conseguir la textura suave y fundente que caracteriza esta versión. El toque final combina tradición y frescura: una ligera tierra de galleta Oreo espolvoreada y una salsa de mango que aporta contraste y color al emplatado. «Es una receta sencilla con un sabor inmenso, pero que requiere respetar el tiempo, la temperatura y la calidad del producto», añade el chef. La tarta de queso es sin duda la 'foodporn' del momento y son muchos los que hacen kilómetros para poder probar una de estas porciones de gloria. Es el postre de moda. Cualquier restaurante, bar, pastelería o panadería que se precie tiene en su carta la tarta de queso, un bocado que nació hace más de 4.000 años en la Antigua Grecia.