이게 진짜 협업의 기술, 넷플릭스 ‘흑백요리사2’ 임성근 셰프의 팁 6

의심할 여지 없는 실력과 압도적인 스타성을 갖춘 임성근 셰프 (a.k.a. 임짱)가 알려주는 믿음직한 파트너 되는 법 6가지.

6화 ‘All or Nothing 흑백 팀전’ 1라운드. 요리의 베이스가 될 냉채 소스를 만드는 역할에 대부분의 백수저 팀원이 후덕죽 셰프를 점 찍어둔 상황. 그때 임성근 셰프가 손을 든다. “소스 제가 할게요. 15분이면 만드니까.” 염려의 소리가 나올 때마다 걱정 말라며 호쾌하게 웃던 임짱은 과연 15분 만에 소스를 제조했고, 의심의 눈초리를 거두지 못하던 팀원들은 한 입 맛을 보자마자 엄지손가락을 치켜세웠다. 자기 확신만 있다면 눈치 보지 말고 적극적으로 어필할 것. 그리고 결과로 증명해 보일 것.

상급자에게 특정 업무를 요청하는 건 쉬운 일이 아니다. 누구도 넘보기 힘든 화려한 커리어를 가진 이라면 더더욱. 그러나 우리의 임짱은 대한민국의 현역 요리사 중에서 가장 오랜 경력을 가졌다고 평가받는 후덕죽 셰프 앞에서도 주눅 들지 않았다. 참외를 절이고 양념을 버무리고 물기를 빼는, 실제 주방에서는 채소를 썰고 소스를 만드는 등 재료를 손질하고 준비하는 파트인 ‘프렙 쿡’이 하는 역할을 망설임 없이 지시했다. 공동의 목표 달성을 위해서라면 직급에 상관없이 구체적인 요구가 자유롭게 오가야 함을 알려주는 대목.

자기 확신에 경도되면 아집에 빠질 수 있다. 팀원이 제시한 피드백을 어떻게 받아들이느냐가 중요한 이유. 냉채 소스 완성 후 샘플 요리를 만들어 시식한 백수저 셰프들 사이에서 ‘간을 조금만 더 하자’는 의견이 나왔고, 임성근 셰프 역시 이를 수용해 신속하게 밸런스를 조정했다. 이후 김희은 셰프와 김호영 셰프의 아이디어로 타르타르소스까지 더해져 다채로운 풍미의 요리가 완성됐다. 결과는 66:34, 백수저 팀의 완승.

8화 ‘2인 1조 흑백 연합전’. 두 사람이 팀을 이뤄 하나의 요리를 만들어내야 하는 미션에 임성근 셰프는 술 빚는 윤주모와 팀을 이룬다. 한식 베이스의 시너지를 낼 수 있는 메뉴를 확정한 이후 가장 먼저 한 일은 명확한 목표 설정. 뜨거운 요리인 만큼 ‘빠르게 먹을 수 있도록 7팀 중 가장 먼저 끝낸다’는 과제 아래 전략을 짜고, 마지막까지 긴장을 늦추지 않으며 스퍼트를 냈다. 가장 먼저 경연을 마친 걸로도 모자라 1등이라는 결과까지 거머쥐며 모두를 놀라게 한 대목이다. 영리한 전략과 일사천리의 진행 과정 모두 뚜렷하고 뾰족한 목표를 정하는 일에서 시작됨을 명심하자.

자기 몫을 다하는 건 최소한의 기본이다. 그럼 2인분 이상을 해낸다면? 경연 시작 10분 만에 고기 손질을 마친 임성근 셰프는 윤주모의 진행 상황을 체크한 뒤 각종 채소와 과일 준비까지 눈 깜짝할 새에 마무리한다. 축지법을 쓰며 날아다니듯 종횡무진 경연장을 누비는 임짱. 그런 팀원을 보는 윤주모로서는 자극을 받을 수밖에 없고 ‘민폐 끼칠 수 없다’는 마음가짐 아래 끝까지 집중력을 발휘하게 된다. 이리 뛰고 저리 뛰는 팀원의 허슬 플레이만큼 강력한 동기부여가 또 있을까.

중요한 프로젝트일수록 마인드 컨트롤이 중요한 법. 해낼 수 있다는 확신을 심어주며 팀의 사기를 북돋아 준다면 후회나 미련 없는 퍼포먼스를 선보일 수 있을 것이다. ‘간은 무조건 맞으니 빨리 끝내기만 하자’며 맡은 바에만 집중할 수 있게 확신을 주고, 테이스팅할 때마다 ‘너무 맛있다’라고 엄지를 치켜세운 것도 그래서다. 유난히 긴장을 많이 하던 윤주모의 떨리는 손을 꽉 잡아준 임성근 셰프. 경연 1등 후 파트너에게 공을 돌리는 인터뷰까지 테토남 중의 테토남이 아닐 수 없다.