俄罗斯美食：“大金环”美食之旅
“伊万诺沃白菜会” / 俄罗斯报
伊万诺沃居民烹饪偏好一直比较朴实，比如“白菜汤和粥”。不是普通白菜汤，而是用白菜顶部的叶子白菜帮做的汤。通常做菜不会用这些菜叶，因为又硬又不好吃。但将其切碎并用特殊方法腌制可以做出一道非常棒的“冬储”菜。如今腌白菜帮不仅居民家里做，还有工厂量产。因此，可以从伊万诺沃买些这种腌菜作为纪念品。剁白菜是项繁重工作，所以当地居民会组织很多人一起做。大家一起处理白菜的活动被称作“白菜会”。姑娘们打扮得漂漂亮亮的，带着切白菜刀来到需要处理收割白菜的农户家。主人对其盛情款待，不请自来的小伙子们则过来逗姑娘们开心。年轻人将这种聚会当做相识的机会。伊万诺沃一年一度的美食节便被命名为“伊万诺沃白菜会”，美食节上可以品尝到最美味的用腌白菜帮做的汤。
《切白菜》，布罗灵格， 1897年。 / 俄罗斯报
4. 扎赖斯克蜜糖饼
俄罗斯报
姜饼九世纪以来在古罗斯就广为人知，是洗礼仪式、婚宴和丧宴等活动的传统食品。由于特殊的配方，姜饼保质期很长，因此人们出远门时都会带上蜜糖饼。有多远呢，如今蜜糖饼甚至被选入宇航员口粮。可以在市中心的蜜糖饼店（俄罗斯第一家）品尝扎赖斯克这道最著名的美食。这里出售各种类型的姜饼，如商人蜜糖饼、橙子蜜糖饼、东方蜜糖饼、古典蜜糖饼，甚至还有专门为纪念费奥多尔·陀思妥耶夫斯基（Fyodor Dostoevsky）诞辰200周年制作的蜜糖饼。
6. 特维尔乔雷格
Press Photo
特维尔一直以鱼菜闻名。这是因靠近伏尔加河特有的美食。其中最著名的当属嫩滑的乔雷格，这道菜看起来很像煎鱼蛋饼，一定要和牛奶一起上桌。天气炎热时喝碗特维尔甜羹痛快淋漓。作家亚历山大·奥斯特洛夫斯基（Alexander Ostrovsky）1856年沿伏尔加河旅行时对这种清爽冷饮给与高度赞赏。其实，奥斯特洛夫斯基并非唯一一位特别喜欢这种甜羹的名人。特维尔商人阿雷菲耶夫曾用它款待彼得大帝。这位商人了解到皇帝的饮食喜好，在传统甜羹中加入了咸柠檬。
伊万诺沃腌白菜帮汤
Press Photo
食材：腌白菜帮600克，猪肉600克，土豆6-8个，胡萝卜2个，食盐、胡椒、香料适量，月桂叶4片，大蒜和洋葱根据口味添加。
做法：腌白菜帮可以自己做。将白菜顶部菜叶洗净切碎。将白菜与胡萝卜一起撒上盐，置于罐子里。所有食材用手揉匀。容器底部撒点黑麦面粉或面包屑。上边压重物。次日检查一下腌白菜帮：如果白菜出水很少要加些水，然后将白菜置于暖和黑暗地方放置5-7天。这样腌白菜帮就做好了。用腌白菜帮煮汤需要先煮肉。最好选取带骨肥猪肉。然后将去皮土豆整个放入。5-10分钟后放入腌白菜帮。还可以加入切碎的大蒜和洋葱。根据口味撒上盐和胡椒。加入月桂叶，小火煮一小时。一小时后将肉取出，揪成几块。土豆也掰成几块。再全部放入锅中。
弗拉基米尔樱桃馅饼
Press Photo
食材：酥皮面团2张，新鲜（或冷冻）去核樱桃300-500克，淀粉2茶匙，白糖根据口味和樱桃酸度添加，鸡蛋或黄油烘烤前涂抹。
做法：酥皮面团擀成薄饼，切成宽条。每个宽条中间放上樱桃。撒上淀粉和白糖后将面皮的边缘捏在一起。捏成几个长条形“香肠”。“香肠”放入涂抹黄油的圆形烤盘，从中间以螺旋方式摆放，直到摆满整个烤盘。放入烤箱前抹黄油和蛋黄，再撒些白糖。180度烤30-40分钟。
需浏览俄文原文稿件，请登陆《俄罗斯报》网站
相关阅读：
游金环小城：观赏古俄罗斯建筑和自然古迹
| www.tsrus.cn/675367 |