Рыбный день: 5 оригинальных рецептов, которые вы еще не пробовали

Рыбные котлеты и морепродукты кто-то любит, а кто-то нет. Попробуйте котлетки, заботливо приготовленные ведущими шеф-поварами. Поверьте, вы обязательно найдете рецепты по вкусу. Приступаем! Котлеты из рыбы муксун от ресторана «Шинок», шеф-повар Елена Никифорова Вам понадобится: Филе судака — 500 г Филе муксуна — 500 г Лук — 40 г Соль — по вкусу Перец — по вкусу Молоко — 100 г Мука — 150 г Яйцо — 4 шт. Приготовление: Лук очистить, нарезать полукольцами, пассеровать. Филе рыбы и пассерованный лук пропустить через мясорубку, перемешать. В готовый фарш добавить молоко, выбить фарш, сформировать котлеты, обвалять в яйце и муке, обжаривать в течение 5-6 минут с каждой стороны. Готовые котлеты подавать с картофельным пюре и маринованными овощами. Щучья котлета с киноа и устричным соусом от ресторана Magellan Вам понадобится: Фарш из щуки — 140 г Киноа — 100 г Устричный соус — 20 г Сливочное масло — 30 г Зелень — 3 г Лук зеленый — 3 г Масло оливковое — 30 г Салат, микс — 10 г Сливки — 30 г Приготовление: Свежую речную щуку разделать на чистое филе, после чего прокрутить его в мясорубке и затем пробить в блендере. Это позволяет добиться нежной и мягкой текстуры. Добавить свежей зелени, лука, сливочного масла, специй и устричного тайского соуса, а затем формировать котлеты, панировать в кукурузной муке и обжаривать на раскаленном оливковом масле. Затем отправить в духовку на 190 градусов до готовности. Киноа запарить кипятком в соотношении 2:1, накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут. После добавить устричный соус. Для приготовления соуса: Сливки выпарить в два раза, в конце добавить пару капель устричного соуса, что придаст им пикантный вкус. Выложить на тарелку киноа, щучью котлету поместить сверху, далее листья салата, полить все соусом. Крабовые котлеты с яйцом пашот от ресторана Seven, шеф-повара Дмитрия Шуршакова Ингредиенты для котлет: Мясо краба — 100 г Тигровые креветки — 50 г Сливки — 15 г Соль — 3 г Яйцо — ½ часть Ингредиенты для блюда: Хлеб — 50 г Яйцо — 2 шт. Соус голландский — 40 г Авокадо — 50 г Помидор черри — 20 г Кукуруза консервированная — 20 г Масло растительное — 50 г Кинза — 3 г Лук-порей — 2 г Сливочное масло — 10 г Уксус 9%-ный — 10 г Способ приготовления котлет: Мясо краба и креветки пропустить через мясорубку. Добавить сливки, соль, яйцо, перемешать и убрать на 30 минут в холод. Затем сформировать котлеты и обжарить с двух сторон по 30 секунд до золотистой корочки. Довести в духовке до готовности в течение 10 минут при температуре 180 градусов. Способ приготовления яиц пашот: В кипящую воду на медленном огне добавить соль и столовый уксус, перемешать и разбить сырые яйца. Варить в течение трех минут. Собираем завтрак: Обжарить хлеб с двух сторон на сливочном масле. Авокадо почистить, вырезать дольку и обжарить с двух сторон на растительном масле. На обжаренный хлеб выложить котлеты, яйца пашот, сверху полить голландским соусом. Посыпать кукурузой, добавить порезанные помидоры черри, обжаренный авокадо и украсить зеленью. Краб-кейки с соусом том-ям от ресторана «Гранд Экспресс Европейский», шеф-повар Алексей Гордила Вам понадобится: Крабовый фарш — 520 г Масло растительное — 30 г Мини-кукуруза — 40 г Масло сливочное — 10 г Сахар — 15 г Кунжут — 3 г Перец — 1 г Мини-шпинат — 2 г Редис — 2 г Пудра из щавеля — 1 г Чипсы кокосовые — 10 г Ингредиенты для крабового фарша: Краб — 300 г Креветки — 150 г Соус бешамель — 50 г Майонез — 50 г Лук-порей — 50 г Соль — 2 г Перец — 1 г Приготовление: Краб, креветки пропустить через мясорубку, добавить соус бешамель, майонез, лук-порей, соль, перец и перемешать. Сформировать котлеты, обжарить с двух сторон по одной минуте и запечь в духовке при 180 градусах в течение четырех минут. Выложить соус и котлеты на тарелку, на гарнир положить обжаренную мини-кукурузу, украсить кунжутом и чипсами из кокосового молока. Котлеты из кальмаров и креветок с зеленью и зеленым карри Вам понадобится: 150 г креветок 400 г кальмаров ½ луковицы (крупно нарезать) 1 ст. л. пасты зеленого карри 2 ч. л. кунжутного масла 3 ст. л. соевого соуса Большой пучок свежей кинзы Подсолнечное масло для обжаривания Несколько капель рыбного соуса 1 ч. л. коричневого сахара ½ красных чили перцев (очистить и мелко нарезать) Приготовление: Нарезанный лук, карри-пасту, кунжутное масло, 1 ст. л. соевого соуса и большую часть кинзы положите в чашу кухонного комбайна, измельчите. Оставьте треть креветок и кальмаров, остальное выложите в комбайн и еще раз измельчите до однородной массы. Затем выложите в комбайн оставшиеся кальмары и креветки и немного измельчите, чтобы часть морепродуктов была в общей массе кусочками. Разогрейте гриль. Слепите из получившегося фарша котлеты. Смажьте небольшим количеством масла и выложите на гриль. Обжарьте до золотистой корочки. В небольшой пиале смешайте оставшиеся соевый соус, кинзу, рыбный соус, сахар, чили и 2 ч. л. воды. Подавайте котлеты с этим соусом и свежими овощами. Фото: Shutterstock, архивы ресторанов