Тосканский яблочный пирог и шоколадные трюфели с оливковым маслом: рецепты итальянских десертов
Оливковое масло придает пирогам «влажную» текстуру и позволяет шоколаду раскрыться в совершенно другом виде.
17 февраля в Кулинарной студии «Донна Маргарита» прошел мастер-класс по итальянским десертам, приготовленным с использованием оливкового масла Filippo Berio.
На мастер-классе звездный шеф-повар Паоло Боколлини и специальный гость — кондитер, food-блогер и автор кулинарных книг Дарья Близнюк — рассказали об истории и секретах некоторых итальянских десертов и представили «Тосканский яблочный пирог» и «Шоколадные трюфели».
Тосканский яблочный пирог собирает за столом всю семью, а рецепт передается от бабушек внучкам. В каждой семье есть своя изюминка: кто-то замещает часть муки на миндальную, кто-то добавляет специи. Неизменным остается карамелизация яблок и шикарный вкус готового блюда.
Оливковое масло придает легкий фруктовый вкус и однородную «влажную» текстуру пирогам, печеньям и кексам. Оно добавляет светлую хрустящую корочку сдобной выпечке, делает ее приготовление быстрым и легким. Тесто на оливковом масле не требует длительного вымешивания. Кроме того, оно прекрасно сочетается со сладкими ингредиентами, такими как шоколад.
При приготовлении шоколадных десертов оливковое масло позволяет шоколаду раскрыться в совершенно другом виде и дарит особый лоск и элегантность десерту. Все чаще можно встретить кондитерский шоколад, в который в процессе изготовления вводят оливковое масло, чтобы придать изысканность.
Попробуйте приготовить эти восхитительные десерты и убедитесь сами!
Тосканский яблочный пирог с оливковым маслом
Рецепт: состав
- Яблоко 1кг
- Лимон 1шт. (для сока)
- Сахар 220г (40 г для обсыпки яблок)
- Оливковое масло 120мл (Filippo Berio Gran Cru Toscano Extra Virgin)
- Пшеничная мука 240г
- Разрыхлитель для теста 10г
- Корица 1—2г (для обсыпки)
- Яйцо куриное 4шт.
Приготовление:
- Яблоки нарезать дольками, обсыпать 40 г сахара и корицей.
- Добавить лимонный фреш.
- Все перемешать.
- Яйца взбить с сахаром, по чуть-чуть влить оливковое масло.
- Муку и разрыхлитель просеять и ввести в яичную массу.
- Влить в форму и выложить яблоки.
- Выпекать 45 минут при температуре 180°С.
Шоколадные трюфели с оливковым маслом
Рецепт: состав
- Сливки 33% 200г
- Розмарин 2г (листики)
- Соль 1г
- Шоколад 225г (70%)
- Сливочное масло 13г (комнатной температуры)
- Оливковое масло 38мл (Filippo Berio Gran Cru Extra Virgin Monti Iblei)
- Тримолин (инвертный сахар) 30г
Приготовление:
- Сливки и розмарин нагреть, настоять 2 часа, процедить, добавить тримолин, нагреть до 70°С.
- Шоколад распустить до 45°, частями ввести сливки, затем сливочное масло, следом — соль и оливковое масло.
- Взбить блендером.
- Оставить в холодильнике на 6 часов для стабилизации.
- Скатать шарики и заморозить их. Для оболочки необходимо использовать шоколад 55%-70% следующим образом: распустить до 45°-50°С, охладить до 26°-27°С, затем нагреть до 31°-33°С, обмазать замороженную начинку темперированным шоколадом и убрать в холодильник на несколько часов.
Приятного аппетита!