Шефы советуют рецепты шашлыка и лучший саундтрек для его готовки (без «Шашлындоса»)
Майские остались позади, но летний сезон вот-вот начнется. Мы попросили шеф-поваров московских ресторанов поделиться любимыми рецептами шашлыка, а заодно рассказать, под какую музыку они готовят. Собрали для вас удобный плейлист!
Я предпочитаю брать продукты из ресторана и мариновать их там же: так меньше хлопот во время отдыха, а значит, больше времени на расслабление. Рыбу (например, форель) в маринаде я дополняю лимонным соком, шалфеем, тимьяном, чесночным маслом, морской солью и, конечно же, паприкой. Обязательно беру с собой индейку в кефирном маринаде с карри, пряностями, кинзой, кориандром, солью и черным перцем.
На гарнир — печеный картофель на углях. К нему — овощи в стиле «хоровац»: обожженные на открытом огне баклажаны, очищенные от кожицы томаты и болгарский перец с добавлением соли, сахара, кориандра, кинзы и чесночного масла с зирой. Также берем хлеб — свежий лаваш или багет, в зависимости от предпочтений компании. Хлеб тоже можно пожарить на решетке. Еще стоит взять домашний морс, например насыщенный клюквенный с медовой сладостью и пряными акцентами кардамона, бадьяна, тимьяна и розмарина.
Два любимых маринада для мяса — простых, но невероятно вкусных. Маринад на кефире с зеленью Его придумал… читать далее.