Какие блюда выбирают зумеры и миллениалы? О различиях и сходствах рассказали в московских ресторанах
Негласное противостояние между миллениалами и зумерами уже захватило все сферы. Не исключение и гастрономия. Ученые анализируют пищевые предпочтения этих групп, выявляя характерные особенности их рациона. Например, для миллениалов (1981-1996 г.), ключевое значение имеет привычная, проверенная временем еда. Такая пища выполняет двойную функцию: обеспечивает насыщение, помогает расслабиться и отвлечься от повседневных забот. В топ-5 продуктов поколения Y входят роллы, снеки, бургеры, котлеты с картофельным пюре и бутерброды с колбасой.
Зумеры (1997-2012 г.) же делают ставку на скорость и удобство потребления пищи. Их пристрастия в еде отражают динамичный ритм жизни. Они часто пропускают завтрак, перекусывают на ходу и регулярно пользуются доставкой. Выяснилось, что заведения общественного питания посещают 83% респондентов. Среди любимых блюд поколения Z – кофе на вынос (23%), бургеры и матча (по 14%).
Решили проверить, как обстоит ситуация на самом деле. Опросили управляющих и владельцев московских ресторанов и баров, которые посещают как миллениалы, так и зумеры.
Что заказывают зумеры?
Управляющий ресторана Maya Сергей Толкунов:
Любимые блюда: чизбургер с мраморной говядиной и вагю, цыпленок с чесночным пюре, форель на березовом полене.
Особенности: быстрая проста еда.
«Наверное, скажу, что молодое поколение выбирает больше такую простую и понятную еду. Если брать наш ресторан, то это, например, чизбургер с мраморной говядиной и вагю, с луковым джемом – классно интерпретированная классика на каждый день.
Или цыпленок с чесночным пюре, жемчужным луком и шпинатом, с трюфельным соусом и слайсами свежего трюфеля. Цыпленка мы готовим в специальных металлических клетках, подвешенных на гриле целиком – выглядит эффектно, располагает гостей.
Также, например, форель на березовом полене. Мы ее прямо при госте снимаем с полена, на нем же и запекаем. Подаем с кукурузной полентой и соусом чимичурри».
Бренд-шеф ресторана Manul Виктор Шайдецкий:
Любимые блюда: авторские позиции.
Особенности: открыты к экспериментам и новым вкусам.
«Гости помладше, в частности, от 20 лет, смелее в выборе. Они открыты к экспериментам, с интересом относятся к новым вкусам и авторским решениям, которые мы запускаем. У нас есть постоянные гости: совсем молодые ребята, студенты, которые заходят почти каждый день. Они всегда ждут, когда я вынесу что-то новое, пишут, спрашивают, когда можно прийти попробовать спешл. Если появляется новое блюдо, они тут же приходят и приводят друзей. Их почти не интересуют консервативные позиции – строганина, согажа, пирожки. Им важны именно авторские блюда и идея, стоящая за ними».
My Recept:
Любимые блюда: боулы, мини-бургеры, щавелевый кофе.
Особенности: предпочитают необычные вкусовые сочетания.
Зумеры выбирают легкие позиции: боулы с креветкой, лососем или курицей, а также эффектные блюда: мини-бургеры. Из напитков они выбирают щавелевый кофе и айс-какао, отражающие глобальный тренд на cold drinks и необычные вкусовые сочетания.
Управляющий Lila Restaurant Сергей Козлов:
Любимые блюда: пицца, паста.
Особенности: comfort food.
«Зумеры чаще выбирают понятные, комфортные позиции: пиццу и пасту. Среди паст особенно популярны букатини с фрикадельками из телятины и спагетти качо э пепе с пекорино, а из пиццы гости чаще всего заказывают «Четыре сыра» и пиццу с прошутто».
Владелец винного бара Touché Лариса Мамедова:
Любимые блюда: бургер на листьях салата, зеленые салаты, шоколадный торт, матча латте.
Особенности: легкая понятная еда.
«Зумеры у нас встречаются реже. Если приходят, то чаще это ребята из соседних офисов и блогеры. По заказам у них обычно более легкий и понятный набор: бургер на листьях салата, зеленые салаты. Утром часто берут сырники. Из десертов предпочитают большой кусок шоколадного торта. Из напитков почти всегда выбирают матча латте».
Создатель грузинских винных баров Megobari Георгий Мартиашвили:
Любимые блюда: зеленые салаты.
Особенности: визуал и зрелищность подачи.
«Гости помоложе чаще выбирают глазами: им важны визуал и зрелищность подачи. По ощущениям, они в целом меньше употребляют алкоголь. Если берут кофе, то нередко просят безлактозное или растительное. Парни чаще берут зеленые салаты и более легкие позиции, девушки чаще выбирают горячее и более сытные блюда».
Римское бистро Kulek:
Любимые блюда: кульки.
Особенности: быстрая еда.
Согласно статистике бистро, зумеры предпочитают быстрые в приготовлении позиции – кульки. Среди начинок: жареная говядина, цыпленок в грибном соусе, креветка и авокадо с йогуртом, форель, бургер. К слову, миллениалы отдают предпочтение похожим позициям.
Что заказывают миллениалы?
Бренд-шеф ресторана Manul Виктор Шайдецкий:
Любимые блюда: пельмени, пирожки, строганина.
Особенности: классика, реже сложные вкусы.
«Здесь все сильно зависит не столько от возраста, сколько от насмотренности и культуры питания. Для кого-то еда – это искусство, способ получать эмоции и впечатления, а для кого-то просто «топливо». И чаще всего более взрослая аудитория действительно выбирает классику: пельмени, пирожки, строганину, настойки, более понятную и привычную еду. Так, среди гостей 40-50 лет немало тех, кто интересуется сложными вкусами, новыми техниками и современной кухней. Поэтому я бы сказал: определенная возрастная тенденция есть, но она не жесткая».
Управляющий Lila Restaurant Сергей Козлов:
Любимые блюда: вителло тоннато, лосось, ягненок.
Особенности: выстраивают полноценный прием пищи: от закусок до горячего.
«Миллениалы чаще выстраивают прием пищи как полноценный гастрономический опыт: начинают с закусок и продолжают основным блюдом. Среди закусок лидируют классические позиции, например, вителло тоннато. В качестве основного блюда чаще всего выбирают лосося или ягненка. Это хорошо отражает общий подход поколений к еде: от быстрого и комфортного выбора к более осознанному и последовательному гастрономическому сценарию».
Владелец Лан Ма и бара Hanky 3/7 Александра Киреева:
Любимые блюда: лапша с бульоном и говядиной, вонтоны, цзяоцзы
Особенности: простая, понятная еда.
«Миллениалы охотнее выбирают лапшу с бульоном и говядиной – томленой или су-вид, сытную и понятную, обожают вонтоны и цзяоцзы – виды китайских пельмешек, которые напоминают о блюде, у многих любимом с детства. Коктейлям предпочтут пиво из крана: китайский лагер, либо темный сухой стаут, а некоторые, чаще мужчины, на дижестив к насыщенному бульону закажут забористый Байцзю (напиток, наиболее близкий к водке). Женские компании скорее закажут китайский рислинг».
My Recept:
Любимые блюда: курзе с креветками, пенне с лососем.
Особенности: сытный comfort food.
Миллениалы выбирают сытный, понятный comfort food: курзе с креветками и пенне с лососем. В напитках они отдают предпочтение позициям с региональной идентичностью, например, рафу с урбечом.
Владелец винного бара Touché Лариса Мамедова:
Любимые блюда: тартар, филе миньон.
Особенности: классика.
«Миллениалы чаще выбирают более классические и «взрослые» позиции: тартар, филе миньон и к ним хорошее красное вино».
Создатель грузинских винных баров Megobari Георгий Мартиашвили:
Любимые блюда: шашлык, хинкали, хачапури по-аджарски.
Особенности: понятная классика.
«Гости постарше обычно предпочитают понятную классику: шашлыки, хинкали, хачапури по-аджарски, чаще в сопровождении вина».
Различия и схожие черты
Наш анализ показал, что миллениалы отдают предпочтение comfort food – простой понятной еде. В зависимости от заведения, они выбирают позиции из меню, которые кажутся им знакомыми и, скорее всего, вызовут насыщение и гастрономический восторг. Прием пищи, в отличие от зумеров, они выстраивают последовательно: закуска, горячее, десерт. Выйдя из-за стола поколение Y должно понимать, на что потратили деньги, видеть и чувтсвовать результат.
Зумеры тоже готовы выбирать comfort food, но если в меню есть интересные сложные позиции, они обязательно обратят внимание на них: им важны внешний вид блюда и зрелищность подачи. Поколение Z также заказывает еду, отвечающую критериям правильного питания: это всевозможные боулы, зеленые салаты и натуральное мясо.
Однако зумеры более гибкие в выборе позиций в меню, чем миллениалы, их рацион зависит от обстоятельств и сиюминутных желаний: сегодня они хотят сочный бургер, а завтра эстетичный завтрак на веранде с палитрой ярких вкусов.
Получается, если миллениалы тяготеют к традиционной еде как источнику насыщения, то зумеры ориентированы на мобильность и оперативность в вопросах питания. К тому же поколение Z ищет «самое лучшее», тем временем Y уделяет серьезное внимание соотношению цена-качество, красота продукта или блюда их интересует в последнюю очередь.
Кстати, ранее мы собрали главные отличия зумеров и миллениалов, изучив исследования ученых.
Запись Какие блюда выбирают зумеры и миллениалы? О различиях и сходствах рассказали в московских ресторанах впервые появилась PEOPLETALK.