Пропадает очень ценный продукт: учёные придумали, как перерабатывать ястыки от красной икры
Начать внедрять новые технологии хотят с Камчатки и Сахалина
Производство белка из ястыков икры российские учёные придумали, как пускать в дело ценнейший продукт, который сейчас рыбопромышленники просто выкидывают. Внедрять новые технологии предложили с Сахалина и Камчатки. Об эксперименте рассказывает Росрыболовство. Ястык это плёнка, в которые икра как будто упакована. До сих пор никто не занимается её переработкой, ястыки просто списывают в отходы. Но специалисты считают их ценным пищевым продуктом, в них содержится до 25% белка и от 3% до 6% жиров. В лаборатории Калининградского государственного технического университета собрали установку для гидролизации, которая раскладывает отходы икорного производства на разные фракции, белки и жиры. Полученный порошок можно использовать для изготовлении пищи или в качестве биологически активной добавки (БАД). Для проведения финальной стадии эксперимента доцент кафедры технологии продуктов питания Дальрыбвтуза привёз из Владивостока в Калининград ястыки. Первую партию успешно переработали результат на видео. В дальнейших планах внедрение новой технологии на производстве, в первую очередь на Камчатке и Сахалине, где добывается основной объем лососевых, отметили в Росрыболовстве. На Дальнем Востоке к 5 сентября выловили уже 572 тысяч тонн лососевых - на 15% больше аналогичного нечетного 2021 года и почти в 2,5 раза больше прошлогоднего показателя. Объёмы вылова обеспечивают хороший выход икры. Основное количество икры перерабатывается в районах добычи, но часть транспортируется в ястыках для производства деликатеса в других регионах страны.