Странная еда чукчей и ненцев: для них лакомство, а для других — вызов

Вы в гостях на Крайнем Севере. Перед вами блюдо, название которого вы слышите впервые. Вы берёте вилку... и замираете. Что-то подсказывает вам: то, что здесь считают праздничным угощением, для вас может стать настоящим испытанием.

Так и есть. Россия — это не просто страна, это целый мир с сотнями культур и кухонь. Если щи и каша пользуются популярностью от Калининграда до Владивостока, то некоторые местные деликатесы способны шокировать даже самого искушённого гурмана.

Я сама попробовала почти всё из этого списка. И делюсь не только описанием, но и своими впечатлениями.

Копальхен: мясо, выдержанное в болоте

Представьте: тушу моржа, оленя или тюленя закладывают в яму, бочку или даже в торфяное болото и оставляют на полгода. Через полгода достают — это и есть копальхен. Ферментированное, кислое мясо с сильнейшим запахом, от которого закладывает нос.

Для чукчей, ненцев и хантов это не просто еда — это концентрат энергии, витаминов и жиров, необходимых для выживания в арктических условиях. Но для неподготовленного организма это может обернуться… печальными последствиями. Даже просто увидеть процесс «выдержки» в бочке на заднем дворе — уже испытание. А уж попробовать? Лучше не надо.

Мантак: китовый жир с кожей

Ещё одно чукотское лакомство — мантак. Это куски китовой кожи с толстым слоем сала. Их нарезают на маленькие кубики, чтобы было легче жевать, и едят сырыми, часто с солью или соусом.

Я пробовала. По вкусу — как очень плотное холодное сало. Не отвратительно. Наоборот, довольно приятно, особенно если макать в соль. Богато витаминами C и D, что крайне важно там, где почти нет солнца.

Нгайбат: сырое мясо оленя

На Ямале у ненцев есть традиция, которая шокирует приезжих: свежее мясо оленя нарезают и едят сразу, без термической обработки. Часть туши традиционно оставляют духам тундры.

Это не просто ритуал. Такой способ помогает избежать цинги, ведь свежее мясо богато витамином С. Я пробовала. Вкус чистый, сладковатый, как у хорошей говядины. И да, это удобно: никакой посуды, никакой готовки.

Упа: «морская картошка»

Или асцидия — морское животное, похожее на серую губку. На Дальнем Востоке и Чукотке его едят сырым, с луком, уксусом и маслом. Говорят, что по вкусу оно напоминает морскую капусту с кальмаром.

Я попробовала. И это был мой худший опыт. Желеобразная текстура, привкус железа, странное послевкусие. Из всего списка — единственное, что я не хотела бы попробовать снова. При этом улиток, морских ежей и огурцы я ем без проблем. Но упа — это не моё.

Вильмулимуль: ферментированные внутренности оленя в желудке

Звучит как что-то из средневекового кошмара. Внутренности оленя, травы и ягоды упаковывают в его же желудок, закапывают или хранят всю зиму на холоде. Едят весной, когда организм истощён.

Я не пробовала. Но, судя по описанию, это почти как копальхен. Только в «биоупаковке». Местные говорят, что это мощное восстанавливающее средство. А для приезжего это скорее экзистенциальное испытание.

Каныга с ягодами: ягодный мусс из оленьего желудка

Частично переваренное содержимое оленьего желудка смешивают с голубикой, брусникой или шикшей. Звучит отвратительно, но для северян это источник клетчатки в условиях, когда нет ни овощей, ни фруктов.

Олени питаются ягелем — он, кстати, довольно вкусный (я пробовала). Плюс ягоды. Так что, если не брать в расчёт происхождение, получается что-то вроде кисло-сладкой каши. Но попробовать? Пока не хватает духу.

Акутан: «мороженое» из китового жира

Взбитый моржовый или китовый жир — пышный, как сливки, с добавлением ягод и иногда кусочков мяса. Местные называют его десертом. И говорят, что один кусочек даёт энергии на целый день.

Выглядит как жирная паста с вкраплениями. Я не пробовала, но могу представить: холодный, тяжёлый, с сильным животным привкусом. Для Арктики — идеально. Для южанина — вызов.

Суп из нерпы: бульон на жире

По сути, это бульон, сваренный на нерпичьем жире. Наверное, у него есть красивое чукотское название, но я его не знаю. Зато знаю его вкус: жирный, тяжёлый, с резким запахом. По моей шкале «невкусности» — сразу после упы.

Когда другой еды нет — можно и съесть. Но добровольно? Уж нет.

Порса: «рыбный суп»

Хозяйка стойбища на Ямале Валентина назвала это «рыбьей варкой». На самом деле это измельчённая вяленая рыба, которую сушили над костром. По вкусу она напоминает шкварки, пропитанные рыбьим жиром.

Мне понравилось. Несмотря на сильный аромат, это сытное, пикантное и очень «северное» блюдо. У них в семье это любимый завтрак.

Вывод: вкус — дело культуры

То, что для одного — отвращение, для другого — праздник. Эти блюда — не причуда, а результат многовекового выживания в экстремальных условиях. Они питательны, функциональны и священны для тех, кто их готовит.

Пробовать или нет — личный выбор. Но уважать — обязаны.

Источник: Дзен

Читайте также:

• Не сахар и не копчености: эти 2 продукта никогда нельзя добавлять в свой рацион
• Не леденцы и не торты: эти сладости самые опасные, а мы даем их детям на завтрак
• Ученые назвали самое полезное печенье: вот почему его лучше готовить дома - запомните раз и навсегда
• Рыба, которую вообще нельзя подавать к столу: а мы едим, еще и детям даем - в ней живут паразиты
• Яд в бульоне. Врач рассказала, из каких съедобных грибов не стоит варить суп