До обидного редко удается мне разговорить своих друзей. Но каждый из них может поведать очень много всякого интересного. Предлагаю рассказ моей бывшей однокурсницы, Анны Табаевой, о её поездке в Калининград весной 2025 года. Четвертая часть * * * Вернувшись в отель после прогулки по Верхнему озеру, решили перекусить в столовой при гостинице, но оказалось, что она работает только на завтраки. Девушка на регистрации предложила нам пообедать в ресторане, который находился здесь же, на первом этаже, и подала для ознакомления меню, которое нас просто ошеломило: филе оленя, салат с перепелками, угревидный сом, устрицы, а названия десертов не запомнить и не выговорить. Ну, а цены… Ох уж, эти цены! Ни морально, ни материально мы к таким изыскам не были готовы. Поэтому откланялись и, несолоно хлебавши, вышли с подругой на улицу 9-го апреля, надеясь найти кафе с демократичной кухней и приемлемыми ценами. И нашли такое. Причем довольно быстро. Перепелов и устриц здесь не подавали, зато были…кёнигсбергские клопсы. Никогда раньше не приходилось их пробовать. Даже название услышала впервые. Клопсы оказались обыкновенными тефтелями, а вот соус к ним был выше всяческих похвал: очень необычный, оригинальный, запоминающийся. Лично мне он понравился. Интересно было узнать, что же особенного в этих кёнигсбергских клопсах. На мой неискушенный вкус — тефтели как тефтели. Которые, как известно, и в Африке… Оказалось, это традиционное мясное восточно-прусское блюдо. Особенности его заключаются в том (как нам пояснила девушка на раздаче), что: Первое. При формировании тефтелей в фарш из телятины добавляют мелко рубленное филе анчоусов.АнчоусыФото: по лицензии CC0 Pxhere.com Второе. При термической обработке тефтели не запекают, не обжаривают, а отваривают, и… Наконец, третье. На оставшемся после отваривания клопсов бульоне готовят соус с добавлением сливок и каперсов. Думаю, именно из-за каперсов таким необычным показался вкус соуса, а вот рыбу в фарше сразу даже не почувствовала. Только потом поняла, что фарш в тефтелях какой-то непривычный. В этом, наверное, нет ничего удивительного. Уже по возвращению в родное Подпорожье, детально изучила рецепт кёнигсбергских клопсов на самых разных кулинарных сайтах. Так вот: рубленное филе анчоусов добавляют к мясному фаршу (не обязательно телячьему, можно говяжьему или даже свино-говяжьему, который в магазинах продается как «Домашний») в пропорции один к десяти. Повторяю: один к десяти. В этой пропорции, думаю, опять же, ничего удивительного: анчоус — рыбка не из дешевых, а блюдо все-таки должно оставаться бюджетным. Иначе оно бы просто не «пошло в народ», не стало традиционным, кёнигсбергским. А они ведь, клопсы эти… Всё-таки стали народным кёнигсбергским блюдом! Калининградские клопсы. И соус к ним. С добавлением сливок и каперсовФото: Анна Табаева, личный архивВпервые клопсы упоминаются в кулинарной книге для немецких домохозяек, изданной в 1845 году. Их в те далекие времена делали не из фарша, как сейчас. И объяснение этому кулинарному обстоятельству было довольно простым: не было тогда мясорубок! Не изобрели их ещё. Поэтому мясо нарезали тонкими кусочками и отбивали деревянным молоточком. Отсюда и название блюда, клопсы: klopfen в переводе с немецкого — стучать, отбивать. Во времена промышленной революции, в XIX веке, и в России появились кёнигсбергские клопсы. В страну активно приглашали немецких специалистов, которые, не желая отвыкать от национальной кухни, приезжали со своими поварами. Вот они-то и научили российских кулинаров готовить самые обычные блюда немецкой кухни, в том числе и клопсы. Вот такое оригинальное местное блюдо мы попробовали уже в первый день пребывания в Калининграде. Казалось бы, довольно простое, но со своими интересными особенностями. Вообще тема калининградской кухни, наверное, заслуживает отдельного разговора. И обещаю, как-нибудь, по ходу нашего путешествия, я это обязательно сделаю. Продолжение следует…...
Эту статью описывают теги: Калининград,
путешествие по России,
кёнигсбергские клопсы
