Льда больше, чем рыбы: эксперты Роскачества проверили популярные бренды филе минтая - реальный вес тушки совсем другой

Кто бы мог подумать, что в простом филе минтая без кожи скрывается столько нюансов? Роскачество снова решило проверить продукт, который давно прописался в морозильниках россиян. Вопросы стандартные, но болезненные: безопасна ли рыба, не «накачана» ли она полифосфатами для веса и не превратилась ли упаковка в кубик льда с намёком на филе внутри.

Рыба под микроскопом

В исследовании оказалось 16 марок филе минтая без кожи. Всё произведено в России, всё изучено по пятидесяти четырём параметрам — от токсичных элементов до банального количества костей. Цена — от 46 до 112 рублей за сто граммов. Звучит невинно, но цифры открывают интересные детали. Например, стандарт «Знака качества» требует, чтобы белка было не меньше 16%, влаги в мышечной ткани — не более 83%, костей и паразитов — ни в каком виде. Для производителей это добровольная планка. Но именно она отделяет «обычную рыбу» от продукта, который можно гордо украсить официальной меткой.

Минтай в России: из тени в хит продаж

Ещё недавно минтай считался чем-то вроде «рыбы на котлеты». А теперь — в топе продаж. В 2024 году в стране съели 584 тысячи тонн этой рыбы. Почти 20% всей «рыбной корзины». В магазинах он встречается повсюду, от Владивостока до Калининграда. И благодаря проекту «Дальневосточный минтай» многие впервые поняли, что эта рыба не только дешёвая, но и вкусная.

Самое важное: безопасность

Филе проверили на тяжёлые металлы — ни кадмия, ни ртути, ни свинца. Личинок паразитов — тоже нет. Гистамина, из-за которого случаются неприятные аллергии, практически не нашли. Именно поэтому минтай попадает даже в детское питание.

Вкус и кости

Филе оказалось плотным, с нейтральным вкусом, без посторонних запахов. После приготовления мясо — нежное, сочное. Но ложка дёгтя всё же нашлась: почти в каждой упаковке по паре костей. В одной — аж восемь. Формально это не страшно, но требование «Знака качества» нарушено.

«Накачка» влагой и полифосфаты

Полифосфатов, к счастью, не нашли. Никто не стал искусственно увеличивать вес. Но вот влаги оказалось больше нормы у девяти марок — до 88%. Получается, филе без добавок, но сделано из мороженого сырья. Такой продукт при разморозке будет заметно «усыхать».

Глазурь: рыба или лёд?

Миф о том, что покупатель берёт за свои деньги ледяной ком, частично подтвердился. У четырёх марок глазури оказалось больше допустимых 5%. У одной торговой марки масса филе после снятия корки льда оказалась меньше заявленной. То есть воды продали больше, чем рыбы.

Маркировка и реальность

Иногда масса без глазури оказывалась даже выше, чем написано на этикетке. Это выглядело почти как «щедрый бонус», но эксперты напомнили: дело не в щедрости, а в избыточной влаге. С белком ситуация ещё хуже: у десяти марок его оказалось меньше 16%.

Свежесть под вопросом

По данным лаборатории, только три марки заморозили рыбу сразу после вылова. Остальные явно использовали сырьё, которое успело полежать. На вкус это не повлияло, но до стандартов качества не дотянули.

Польза и универсальность

Минтай — это белок с аминокислотами, которые организм не умеет производить сам. Плюс кальций, йод, омега-3. Жира мало, углеводов почти нет. Рыба отлично подходит для тех, кто считает калории. И самое удобное — её нейтральный вкус: готовить можно с чем угодно, от овощей до сливок.

Итог и лёгкая ирония

Все образцы оказались безопасными. Никто не добавлял фосфаты, паразитов не нашли, глазурь чаще укладывалась в норму. Но кости и лишняя влага портят картину. Минтай без кожи, конечно, остаётся «рабочей лошадкой» рыбной полки, но до идеала ещё есть куда расти. И пока в упаковке будут попадаться кости, можно смело говорить: филе минтая без кожи — продукт с характером.