Первую порцию готовлю, чтобы наесться, а только потом заготавливаю - иначе ни баночки до зимы не останется
Мы его в детстве ложками сметали! Невероятно вкусный, а рецепт у меня уже много лет. Я поняла одно: сначала готовлю первую порцию, чтобы все наелись, а только потом делаю заготовку на зиму. Это именно тот «Краснодарский» соус! Попробуйте — и сами убедитесь.
Как приготовить соус
Для начала выбираю спелые красные помидоры — от этого зависит вкус и цвет соуса. Мою их и нарезаю на кусочки, хвостики можно не удалять — всё равно пюре будет однородным.
Помидоры выкладываю в кастрюлю, добавляю немного воды и варю на маленьком огне около 20 минут. После варки перетираю помидоры через сито, чтобы получилось гладкое томатное пюре.
Яблоки очищаю от кожицы, убираю сердцевину, разрезаю на четыре части, добавляю 4 столовые ложки воды и тушу под крышкой около 20 минут до мягкости. Затем измельчаю яблоки блендером до состояния пюре.
Соединяю томатное и яблочное пюре в одной кастрюле, перемешиваю и увариваю ещё 20 минут.
Специи и аромат
Пока соус уваривался, подготовила специи. Можно использовать марлю, но я взяла пакетик для заваривания чая. В него положила чёрный перец, мускатный орех, корицу и красный острый перец, завязала и опустила в кастрюлю.
Сразу добавляю соль и сахар, перемешиваю. Варю соус со специями ещё 10 минут, затем добавляю чеснок через пресс и держу на огне ещё 2–3 минуты.
Чеснок можно оставить кусочками, но я люблю однородный соус, поэтому перебиваю его блендером. Через минуту вливаю уксус, варю ещё минуту — и соус готов к разливу.
Секрет правильного хранения
Соус разливаю по стерилизованным баночкам под самую крышку, чтобы воздуха осталось как можно меньше. Закрываю чистыми сухими крышками, переворачиваю банки вверх дном и укутываю в тёплое одеяло до полного остывания. Храню в кухонном шкафу.
Вот и он — наш любимый «Краснодарский» соус!
Читайте также:
- Зимой себя хвалила за то, что много закрыла: простой способ засолки огурцов без кипятка, без сахара и без уксуса
- Рецепт этой кабачковой икры стал лидером из всех рецептов, что есть у меня - обязательная заготовка на зиму
- Мои особенные помидоры с луком на зиму: беспроигрышный салат - за уши не оттянешь. Открываю банки только "по случаю"