С мясом или с рыбой? 7 лучших сытных начинок для блинов

Да, мы знаем, что на Масленицу принято отказываться от мяса, ведь это подготовительная неделя перед Великим постом. Но согласитесь, блины с мясной начинкой — это самый лучший обед в такую морозную погоду. К тому же блинчики с мясом, томными щечками или печенью — это так вкусно! Не забудем про рыбные, сырные и грибные начинки.

Мусс из куриной печени с фисташками

Рецепт Руслана Италмазова, бренд-шефа ресторанов Lali

Совет шефа: если есть возможность, лучше готовить печень на низкой температуре, чтобы сохранить розовый оттенок и добиться легкого вкуса.

400 г куриной печени

200 мл жирных сливок

150 г сливочного масла

соль, перец, мускатный орех

вишневый конфитюр и рубленые фисташки — для подачи

Шаг 1. Обжарьте печень на медленном огне две-три минуты с каждой стороны: внутри печени должна остаться розовая серединка.

Шаг 2. Горячую печень отправьте в блендер, добавьте сливочное масло и сливки. Взбивайте до гладкой, шелковистой текстуры.

Шаг 3. Протрите массу через сито — это необязательно, но если хочется идеала — лучше сделать. Посолите и поперчите.

Шаг 4. На теплый блин выложите мусс, сверху — ложку вишневого конфитюра и щепотку рубленых фисташек.

Блины с грибами и соусом бешамель

Рецепт Тимура Исмайлова, шеф-повара ресторана Lumicino

2-3 блина по любимому рецепту

50 г шампиньонов

50 г замороженных или свежих белых грибов

20 г лука

60 мл сливок 20%

10 г сливочного масла

соль и перец

Для соуса бешамель:

50 г муки

50 г сливочного масла

500 мл молока

мускатный орех, соль и перец

Шаг 1. На сливочном масле обжариваем мелко нарезанные грибы с луком, добавляем сливки.

Шаг 2. На медленном огне томим две-три минуты до загустения.

Шаг 3. Солим и перчим по вкусу.

Шаг 4. Начинку обязательно охладить перед закручиванием в блины.

Шаг 5. Для соуса сливочное масло растопить, всыпать муку и тщательно перемешать.

Шаг 6. Молоко заранее подогреть и вводить медленно, постоянно помешивая, до загустения соуса.

Шаг 7. Берем два блина, добавляем в них по 40 г грибной начинки и сворачиваем блин со всех сторон, чтобы начинка осталась внутри.

Шаг 8. Поливаем соусом бешамель и отправляем в духовку на 8–10 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 9. Готовое блюдо украсить свеженарезанным луком-сибулет.

Блины с камчатской неркой и взбитой сметаной

Рецепт Михаила Михайлова, бренд-шефа ресторанов ДЗЕ, ДЗЕИМИ (г. Красноярск)

Для блинов:

520 мл молока

50 мл воды

4 яйца

180 г муки

70 г сахара

соль

40 мл растительного масла для теста + немного для смазывания сковороды

Для подачи:

200 г сметаны 20%

80 г творожного сыра креметта

ломтики слабосоленой красной рыбы

Шаг 1. Смешайте 520 мл молока и 50 мл воды. Прогрейте до тёплого состояния (около 30—35°C), но не доводите до кипения.

Шаг 2. В глубокой миске взбейте четыре яйца вместе с 70 г сахара и 7 г соли до получения однородной массы. Постепенно влейте тёплую молочную смесь в яичную массу, хорошо перемешивая венчиком.

Шаг 3. Просейте 180 г пшеничной муки в полученную смесь и аккуратно перемешайте, чтобы избежать образования комков.

Шаг 4. Добавьте 40 мл растительного масла и перемешайте до однородности. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте тесто при комнатной температуре на 20–30 минут. Это позволит муке «набухнуть», а тесту — стать более эластичным.

Шаг 5. Раскаленную сковороду смажьте небольшим количеством растительного масла, обжаривайте блины с двух сторон.

Шаг 6. Для подачи смешайте сметану и творожный сыр, взбейте все миксером, добавьте немного соли.

Шаг 7. Подавайте горячие блины со взбитой сметаной и красной икрой или красной рыбой.

Говяжья печень с гречневой кашей

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»

400 г говяжьей печени

1/2 луковицы

1/2 моркови

2 зубчика чеснока

50 г топлёного масла

100 г гречки

свежемолотый чёрный перец

соль

Шаг 1. Печень очищаем от плёнки, нарезаем мелкими кусочками и обжариваем на топлёном масле. Остужаем до комнатной температуры.

Шаг 2. Лук и чеснок мелко нарезаем, морковь натираем на мелкой тёрке. Пассеруем всё вместе.

Шаг 3. Остывшую печень дважды пропускаем через мясорубку, смешиваем с пассерованными овощами, добавляем соль и перец.

Шаг 4. Гречку отвариваем в подсоленной воде и тоже добавляем в начинку. Перемешиваем.

Шаг 5. Остывшую начинку заворачиваем в блины, обжариваем с двух сторон.

Начинка для блинов из белой рыбы

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»

300 г филе отварного судака, щуки, сома или леща

100 г солёной рыбы: осетрины, лосося или сельди

зелёный лук

свежемолотый чёрный перец

Шаг 1. Варёную рыбу разламываем руками на мелкие кусочки.

Шаг 2. Солёную рыбу нарезаем мелко. Смешиваем с рубленым зелёным луком, добавляем перец. Перемешиваем.

Совет: Если рыба слишком солёная, её стоит вымочить в молоке несколько часов.

Шаг 3. Готовую начинку заворачиваем в горячие блины.

Блины болоньезе

Рецепт Натальи Ефимовой, бренд-шефа AMI CHAISE

Для блинов:

4 яйца

140 г сахара

соль

140 мл растительного масла

1 л молока

400 г муки

Для соуса болоньезе:

100 г моркови

100 г лука

10 г чеснока

красный перец чили

250 г говяжьего фарша

розмарин, орегано

60 г томатной пасты

300 мл овощного отвара

соль и сахар, черный перец

тертый пармезан

Шаг 1. Для приготовления блинов соединить все ингредиенты и пробить блендером до однородной консистенции.

Шаг 2. Разогреть сковороду и выпекать тонкие блины с обеих сторон до золотистого цвета.

Шаг 3. Лук и морковь нарезать мелким кубиком, далее нужно пассеровать их на подсолнечном масле до мягкости.

Шаг 4. Добавить раздавленный чеснок и мелко рубленый красный чили, прогреть до появления аромата.

Шаг 5. Ввести томатную пасту, затем добавить говяжий фарш и обжарить, разбивая комки.

Шаг 6. Влить овощной отвар, добавить розмарин, орегано, соль и сахар, томить на слабом огне около 10 минут.

Шаг 7. Выложить на тарелку три блинчика, сверху распределить соус болоньезе, натереть пармезан и добавить свежемолотый черный перец.

Блины с томлеными говяжьими щечками

Рецепт Джонатана Кёртиса, концепт-шефа ресторана MARBLE

2 говяжьих щеки

40 г оливкового масла

80 г стебля сельдерея

140 г моркови

80 г красного лука

16 г чеснока

100 г томатов

лавровый лист

тимьян и розмарин

500 мл куриного бульона

300 мл красного вина

60 г муки

растительное масло

блины по любимому рецепту

Шаг 1. За час до начала готовки слегка посолить говяжьи щёчки морской солью и оставить при комнатной температуре.

Шаг 2. Обвалять щечки в муке и обжарить в разогретой кастрюле с оливковым маслом до румяной корочки.

Шаг 3. В той же посуде обжарить нарезанные сельдерей, морковь и красный лук до золотистого цвета, затем добавить чеснок, томаты, лавровый лист и травы.

Шаг 4. Влить красное вино, все прогреть и выпарить алкоголь. Добавить куриный бульон, вернуть щечки в кастрюлю, положить сливочное масло.

Шаг 5. Томить на слабом огне 1,5–4 часа до полной мягкости мяса.

Шаг 6. Готовые щечки достать, соус уварить до загустения.

Шаг 7. Остывшее мясо нарезать небольшими кусочками и смешать с частью соуса.

Шаг 8. Выложить начинку из томленых говяжьих щечек на блины, аккуратно свернуть и подать горячими, поливая оставшимся соусом.