В Челябинске придумали альтернативу иностранным закваскам для йогурта

Первую в России закваску для йогурта на основе творожной сыворотки создали ученые Южно-Уральского госуниверситета. Новый ингредиент поможет молокозаводам решить проблему нехватки импортного сырья, связанного с нарушением поставок. Об этом директор Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ Ирина Потороко сообщила ТАСС. В чем секрет челябинской технологии и где ее планируют внедрять, рассказываем в материале «Вечерки».

Раньше отечественные производители работали в основном с иностранными заквасками прямого внесения. Иными словами, они поступали на молочные завод в виде порошка. Ограничения поставок заставило предприятия оперативно искать пути импортозамещения.

— Для решения этой проблемы мы создали первую отечественную комплексную заквасочную систему для ферментированных напитков на основе творожной сыворотки с прямым внесением закваски, — пояснила Ирина Потороко.

Челябинские ученые провели исследования и выяснили, что творожная сыворотка, богатая нутриентами и лактозой, служит питательной средой для интенсивного размножения в ней полезной заквасочной микрофлоры. А главный секрет технологии, по словам руководителя Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ, — применение низкочастотного ультразвука. Его используют для раздробления компонентов сыворотки. За счет этого удалось сократить время ферментации йогуртовых сгустков в среднем на два часа.

Предложенный челябинцами метод испытали молочники Кургана, и сейчас технологию готовы внедрять на других предприятиях пищевой отрасли.