Мясо, которое уплетают за обе щеки в разных странах мира

Главное мясо для немецкой кухни – это свинина, а одно из ключевых блюд — сосиски и колбасы. Их в арсенале немецких мясников насчитывается около 1500 видов. Наиболее популярны братвурст (приготовленная на гриле свиная колбаска, рецепт которой известен с 15 века), белая колбаса из смеси телятины и свинины, а также кровяная колбаса.

В немецких лавках часто можно встретить присыпанный сверху солью и перцем рулет из свиного фарша, шпик и вырезку. А если учесть, что свиную тушку принято делить в Германии на 14 частей, то богатству местных мясных лавок можно только позавидовать.  

Территориальная близость Польши и Германии сказывается и на кухне страны. В Польше, как и у западных соседей, предпочтение отдается свинине и разнообразным колбасам. Традиционная польская кухня без свинины просто немыслима, вспомним хотя бы голонку (она же свиная рулька) и бигос.

Для приготовления бигоса также используют говядину, оленину, телятину и мясо кролика. Все это легко можно найти в мясных лавках, где мясо уже порублено для приготовления рагу, сформовано в колбасы или котлеты в панировке. Сравниться по популярности с этим мясным разнообразием под силу только копченой или маринованной рыбе (чаще других встречается селедка).

 

Все зависит от конкретного региона страны, но для Мексики в целом характерно преобладание говядины. Свинина же занимает почетное второе место. Так как мясо в мексиканской кухне чаще всего готовится на гриле или тушится, то приготовьтесь в местных мясных лавках увидеть тонко нарезанную говядину, цельные куски (тапа), рубленное мясо и тонкие котлеты для миланесы (южноамериканского варианта шницеля).

Особенность мексиканского мясного рынка состоит в том, что здесь не так много сочного мраморного или «состаренного» мяса, поэтому перед приготовлением мясо необходимо мариновать. Для закуски отлично подойдут местные деликатесы – шкварки или вяленые чичаронес.

 

Специфика китайского способа разделки туши состоит в том, что в ней намеренно оставляют все кости. Это работает для любого вида мяса: говядины, утки, курицы или свинины. Свиная грудинка, ребрышки, тонко нарезанная говядина, цельные тушки кур и обжаренная утка наполняют прилавки местных мясных лавок.

Есть варианты и для любителей экзотики: лягушки и черепахи. При этом стоит быть готовым к тому, что на прилавках Китая встречается и мясо собак.

 

Во главе любого аргентинского стола всегда стоит говядина. Впрочем, свинина не сильно отстает по популярности. В меню почти каждого ресторана и уж точно в каждой мясной лавке представлен хамон. Главные критерии хорошего мяса по-аргентински – это аромат и мягкость. Мясо перед приготовлением ждет обязательный маринад, поэтому при разделке тушки мясники особенно не мудрствуют.

 

Наибольшей популярностью пользуются так называемый ломо (оковалок), свиная или говяжья вырезка, ребрышки, стейки для гриля, а также пряные колбасы чоризо и сладкое мясо. В Патагонии предпочтение отдают баранине и козьему мясу, которое продается либо цельной тушкой, либо большими отрубами.

 

В кошерной или халяльной лавке свинины и мяса с кровью не встретить. Сюда нужно идти за отличным выбором говядины, курицы и баранины. Кошерным мясо делает особый способ подготовки тушки. Квалифицированный резник забивает животное специальным ножом и сливает кровь, употребление в пищу которой запрещено. Также из мяса удаляются все вены, сухожилия, пленки и нутряное сало. Так как провести подобную процедуру с задней частью туши довольно трудно, в кошерных лавках встречаются в основном отрезы из передней части: грудинка, ребра, лопатка и шея.

Халяльный способ забоя животных в техническом плане близок к кошерному. Но употребление в пищу задней части туши разрешено, поэтому за хорошей бараньей ногой можно смело отправляться сюда. Так же как за цельными тушками кур, уток и окороками.