Баварский торт-пирог с яблоками

Баварский торт-пирог с яблоками — это не только очень вкусный десерт, но и безграничный полёт фантазии для каждой хозяйки. Ведь меняя начинку можно каждый раз получать новый вкус торта. Яблоки можно приготовить как в штруделе — с сухофруктами, кокосом и корицей, а можно и вовсе заменить на густой джем из черники или абрикоса. В общем, экспериментируйте. Этот торт-пирог еще чем-то напоминает всем известный торт «Монастырская изба». Если убрать время на остывание продуктов, то готовится он не так уж и долго, из простых продуктов. Рекомендую к приготовлению!

повар Harmony

Ингредиенты

Начинка:

• яблоки очищенные — 1 кг
• сахар — 4 ст л
• вода — 4 ст л

Тесто:

• мука — 390 г
• масло сливочное — 200 г
• сода — 1/2 ч л
• уксус 9% — 1 ст л
• сметана — 2 ст л

Крем:

• молоко — 1/2 л
• яйца — 2 шт
• сахар — 180 г
• мука — 2 ст л
• ванильный сахар — 1 ч л
• масло сливочное — 200 г

Посыпка:

• орехи грецкие — 150—200 г

Приготовление

1. Готовим продукты для торта-пирога. Муку просеиваем, масло достаём из холодильника заранее, оно должно быть комнатной температуры. Яблоки для этого рецепта подойдут абсолютно любые.

   

   Продуты для торта-пирога

2. Первым делом займёмся яблоками. Их необходимо очистить и нарезать небольшими дольками.

   

   Нарезаем яблоки

3. В кастрюлю с толстым дном высыпаем нарезанные дольками яблоки, добавляем 4 столовые ложки воды и 4 столовые ложки сахара.

   

   Тушим яблоки

4. Накрываем кастрюлю крышкой и на очень медленном огне тушим их после закипания еще минут 15—20. Они должны стать мягкими и слегка поменять цвет.

   

   Тушим яблоки

5. Протушенные яблоки откидываем на сито и даём всей лишней жидкости стечь. Яблоки должны полностью остыть или быть слегка теплыми.

   

   Тушеные яблоки

6. Пока готовятся яблоки, займёмся приготовлением крема. Для этого в отдельной глубокой миске взбиваем 2 яйца миксером.

   

   Готовим крем для пирога-торта

7. Теперь добавляем к яйцам 180 г сахара и 1 чайную ложку ванильного сахара. Продолжаем взбивать миксером.

   

   Добавляем сахар и ванильный сахар

8. Добавляем 2 столовые ложки муки. Слегка перемешиваем.

   

9. Вливаем небольшими порциями 1/2 л молока. Взбиваем миксером до однородности и крем можно отправлять на огонь.

   

   Добавляем молоко

10. Быстрее всего такой заварной крем готовить не на водяной бане, а в сковородке с толстым дном. Главное условие — постоянное помешивание. Огонь делаем ниже среднего и постоянно силиконовой лопаткой помешиваем крем так, чтобы он не пристал ко дну и бокам.

    

11. Буквально через несколько минут крем начнёт заметно густеть, убавляем огонь до минимума и постоянно помешивая варим еще несколько минут. Он должен получиться густым, оставлять следы от лопатки.

    

    Готовим заварной крем

12. Готовый крем перекладываем в глубокую миску для остывания.

    

    Перекладываем крем для остывания

13. Пока остывает заварной крем, в глубокой миске необходимо взбить 200 г сливочного масла комнатной температуры. Взбиваем миксером добела 2—3 минуты.

    

    Взбиваем масло миксером

14. Остывший заварной крем маленькими порциями вводим в масло не прекращая взбивать (очень важно чтобы он был комнатной температуры как и масло). Крем должен получиться густым и пышным.

    

    Добавляем к маслу заварной крем

15. Теперь приступим к приготовлению теста. В глубокой миске смешиваем 390 г просеянной муки, 200 г сливочного масла комнатной температуры.

    

    Готовим тесто для пирога

16. Руками вымешиваем муку и масло в крошку.

    

    Делаем крошку из теста

17. Добавляем 2 столовые ложки сметаны. В стакане гасим 1 чайную ложку соды 1 столовой ложкой 9% уксуса, выливаем их в тесто.

    

    Добавляем сметану и гасим соду уксусом

18. Собираем тесто в кучу, долго вымешивать пока ничего не нужно, главное собрать все продукты вместе. Оставляем тесто отдыхать на 5 минут.

    

    Формируем тесто

19. Через 5 минут возвращаемся снова к нашему тесту. Его необходимо вымесить руками 3—5 минут, за это время оно станет однородным и эластичным. Затем скатываем тесто в длинный пласт и нарезаем на 9 одинаковых кусочков.

    

    Нарезаем на 9 кусков

20. Каждый кусочек теста с помощью скалки раскатываем в вытянутый прямоугольник. С боку выкладываем небольшой слой яблочной начинки, но она не должна касаться краёв прямоугольника.

    

    Выкладываем начинку

21. Защипываем каждый край руками и подравниваем с помощью линейки или скребка. Если тесто вдруг немножко порвётся — ничего страшного, начинка во время выпекания никуда не убежит.

    

    Защипываем края прямоугольников

22. Готовые прямоугольники выкладываем на противень с пергаментной бумагой и отправляем в разогретую до 180 г духовку приблизительно на 20 минут. Не ждите сильного зарумянивания, достаточно чтобы низ слегка подрумянился.

    

    Отправляем в духовку

23. Готовым прямоугольникам даём полностью остыть и только за тем приступаем к сборке пирога. Выкладываем на тарелку с плоским дном 3 прямоугольника и обильно смазываем их заварным кремом. Затем сверху выкладываем следующие 3 прямоугольника и снова смазываем кремом. Верх и бока так же обильно смазываем кремом. Если крем норовит убежать, то поставьте его на 10—15 минут в холодильник, с ним будет легче работать.

    

    Смазываем кремом

24. Яблоки прекрасно сочетаются с орехами, поэтому посыпаем ими щедро.

    

    Посыпаем орехами

25. Уже сформированный пирог отправляем в холодильник на 5—6 часов, а лучше на ночь. Он должен хорошо пропитаться.

    

    Пирог из холодильника

26. Готовый торт-пирог в разрезе очень похож на торт «Монастырская изба».

    

    Баварский торт-пирог с яблоками в разрезе

27. За счет заварного крема торт-пирог получается хорошо пропитанным, очень нежным и безумно вкусным!

    

    Баварский торт-пирог с яблоками

У этого рецепта есть видео:

https://youtu.be/i09HSuNFRxQ