Коптим баранью ногу целиком: все тонкости, чтобы мясо таяло во рту
Копченая баранья нога не зря считается одним из лучших деликатесов для настоящих гурманов. Ароматное и сочное мясо, приготовленное на медленном огне, удивит даже тех, кто не является поклонником баранины. Секрет успеха – пряная паста, которая придаёт мясу неповторимый вкус и аромат. Это блюдо идеально для большого семейного обеда или вечеринки на свежем воздухе.
Ингредиенты: Баранья нога (мякоть) – 2,4 кг Оливковое масло Extra Virgin – 3-4 ст. ложки Соль – 3-4 ч. ложки Чёрный перец – 2 ч. ложки Горчица (дижонская или любая по вкусу) – 3 ч. ложки Розмарин – 2 веточки Чеснок – 4-5 зубчиков Дрова или щепа для копчения (дуб или вишня) Кулинарная нить
Приготовление: Подготовьте мясо: зачистите его от внешнего жира и плёнок. Сделайте на внутренней стороне ноги несколько надрезов. Нарежьте розмарин как можно мельче и выдавите чеснок через пресс. Смешайте их с солью, перцем, горчицей и оливковым маслом до образования пряной пасты. Нанесите 2/3 пряной пасты на внутреннюю сторону мяса.
Сверните ногу рулетом и обвяжите кулинарной нитью. Оставшуюся пасту нанесите на внешнюю сторону рулета. Разогрейте гриль до 115-125°C. Поместите поддон под решётку для сбора жира. Положите рулет на решётку над поддоном и добавьте дрова или щепу на угли.
Закройте крышку и готовьте в течение 2,5-4 часов. Когда внутренняя температура мяса достигнет 63-65°C, выложите его на прямой жар для образования корочки. Жарьте около 5-10 минут, постоянно переворачивая.
Снимите рулет с гриля, дайте ему отдохнуть 10 минут, затем нарежьте и подавайте к столу.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.