Какие овощи могут заменить в рационе картофель

Батат, топинамбур, фасоль и сельдерей могут стать подходящей заменой картофеля, рассказала врач-эндокринолог Анна Кузнецова.

«Батат, пищевая ценность которого практически одинакова с картофелем: у картофеля этот показатель составляет 80 килокалорий, а у батата — 86 килокалорий. Однако, в отличие от картофеля, батат содержит на два грамма больше клетчатки (что считается неплохим показателем) и в нём больше медленных углеводов, которые не провоцируют резкого подъёма сахара в крови. Для диабетиков это всё равно нежелательный продукт, но всем остальным он добавит в копилку массу полезных веществ», — считает врач.

Для детей батат считается одной из лучших замен картофеля, так как в 100 граммах овоща содержится 200% от дневной нормы витамина А. Также в нём много кальция, магния, витамина В6.

«Топинамбур считается суперфудом за счёт высокого содержания инулина: это натуральный пребиотик, обладающий способностью стабилизировать микрофлору кишечника, тем самым улучшать метаболизм и препятствовать набору лишнего веса. Инулин в разных видах применяют при кишечных расстройствах и как вспомогательное средство при диабете для снижения уровня сахара в крови. Так что в определённом смысле топинамбур — это полезный антипод картофеля. Также в топинамбуре целый боекомплект полезных веществ: кальций, железо, магний, фосфор, натрий, медь, селен, фолат и холин», — подчеркнула эндокринолог.

Фасолью можно заменять картофель при приготовлении супов, салатов, начинок для пирожков, пюре.

«Фасоль, как и все бобовые, можно назвать продуктом «два в одном». Она одинаково много содержит и белков, и углеводов. По количеству белка на 100 граммов фасоль близка к показателям говядины и курицы... Углеводная составляющая у фасоли тоже довольно высока, но по сравнению с картофелем у бобовых есть несколько преимуществ: во-первых, изрядное количество клетчатки (в картофеле ее совсем мало), широкий спектр витаминов В и минералов (железа, кальция, магния)», — отметила специалист.

В состав сельдерея входят эфирные и жирные масла, щавелевая, хлоргеновая кислоты, а также витамины группы В, С, Е, К, А, кальций, пурин, фосфор. Этот овощ способствует выведению лишней жидкости из организма. Он может заменить картофель во всех блюдах: пюре, рагу, супах. Его также можно есть и сырым.

«Репу стоит посоветовать есть чаще, чем картошку: у неё богатый витаминно-минеральный состав, который не теряется при долгом хранении. Для зимы репа ценна тем, что содержит много элементов, поддерживающих иммунную систему: витамины А, С, В9 и РР, а также кальций и эфирные масла, которые помогают справиться с простудными заболеваниями», — рассказала врач.

Приготовьте салат из репы, редьки и зелёного лука по нашему рецепту.