Старинный рецепт пасхального кулича: влажный и долго не сохнет, а тесто даже месить не нужно

Воздушная текстура, насыщенный вкус и простое приготовление без вымешивания делают этот кулич идеальным выбором для Пасхи. Тесто готовится на жидкой основе, пропитывается ароматами цукатов и рома, а результат напоминает сочетание панеттоне и бриоши. Такой кулич долго остаётся мягким и свежим.



Ингредиенты:
Мука – 500 г
Молоко (тёплое, 35–40°С) – 200 мл
Дрожжи свежие – 25 г (или 8 г сухих)
Сахар – 170 г
Яичные желтки – 5 шт.
Соль – ½ ч. л.
Ванильный сахар – 10 г
Мёд – 1 ст. л.
Сливочное масло (растопленное) – 110 г
Апельсиновая цедра – с 1 апельсина
Ром или коньяк – 100 мл
Апельсиновый сок – 100 мл
Цукаты и изюм – 200 г

Приготовление:

Цукаты промойте горячей водой, залейте горячим апельсиновым соком и ромом, накройте плёнкой и оставьте на 2–3 часа. Для опары в тёплое молоко добавьте дрожжи, 1 ст. л. сахара и 250 г муки. Размешайте, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30–40 минут, пока масса не увеличится вдвое. Сахар перетрите с апельсиновой цедрой, добавьте желтки и взбейте до лёгкого осветления.



Вмешайте соль, ванильный сахар, мёд и опару. Растопленное, но не горячее сливочное масло влейте в тесто, постепенно подсыпая оставшуюся муку. Тесто должно быть густым и тягучим. Вымешивайте его миксером с насадками-крюками 5–7 минут, пока масса не станет эластичной. Добавьте отцеженные цукаты, аккуратно вмешайте и оставьте тесто подниматься на 1 час. Затем разложите по формам, заполняя их на ⅓ или ½, и дайте подойти ещё 1,5 часа.



Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 30–35 минут. Если верх быстро темнеет, накройте фольгой. Остужайте на решётке, периодически переворачивая. Для глазури взбейте 1 белок с 100 г сахарной пудры и 1 ст. л. лимонного сока. Украсьте куличи глазурью, посыпкой или орехами.



Видеорецепт:



Этот кулич сохраняет мягкость и свежесть несколько дней.