Бешбармак по-казахски: рецепт, который степные ошпазы берегут только для своих

Домашний бешбармак начинается с хорошего мяса и крепкого бульона. Здесь все готовится по классике: говядина, баранина и казы томятся несколько часов, пока не станут идеально мягкими. Параллельно замешивается плотное тесто на мясном бульоне, раскатывается, нарезается и отваривается — приготовьте бешбармак хотя бы раз и это блюдо точно станет любимым.

Ингредиенты: Говяжья вырезка — 500 г Баранья шея — 500 г Баранье седло — 500 г Казы (домашняя колбаса) — 300 г Мука — 500 г Яйцо — 1 шт. Лук репчатый — 3–4 шт. Соль — по вкусу Чёрный перец горошком — 1 ч. л. Вода — 3–4 л (для варки мяса и теста)

Приготовление: Все мясо промойте и сложите в казан. Залейте холодной водой так, чтобы покрывало мясо с запасом, добавьте перец горошком. Варите минимум 3 часа на медленном огне до мягкости и отделения мяса от костей. Пену снимайте. Казы выньте через полтора часа после начала варки, остудите и нарежьте кружками. Пока мясо томится, снимите пару половников бульона, остудите и замесите тесто с яйцом.

Мука добавляется постепенно — тесто должно быть тугим, как для мантов. Вымешивайте тщательно, сформируйте шар, заверните в пленку и дайте отдохнуть в холодильнике не менее 20 минут. Затем раскатайте в тонкий пласт, нарежьте широкими полосками и разрежьте их на крупные куски произвольной формы. Отварите в кипящем бульоне 2–3 минуты до состояния «аль денте».

Лук нарежьте толстыми кольцами и ошпарьте в бульоне. Отваренное тесто разложите на плоской тарелке или подносе, сверху выложите крупно нарезанную баранину, говядину и казы. В центр выложите лук. Полейте всё бульоном с жиром и подавайте немедленно. По традиции бешбармак едят пальцами.