Кастрюлька рыбных котлет за 170 рублей: жарю котлеты из салаки. Пышные, сочные, высокие - жаль, что раньше не догадалась. И 3 тонкости вкуса
Да, из обычной замороженной салаки вышло 16 шт. потрясающих рыбных котлет. Сочные, пышные, высокие и румяные. А душистые - дома все только и заглядывали кухню - а что там на ужин вкусненького. Я не рассекретила сначала, из чего котлеты жарю. Мало ли - вдруг, думаю, из салаки не захотят. Хотя рыбка вкусная, ароматная.
Я-то не собиралась из жарить, да вот только не сговариваясь мы купили два больших пакета салаки кошке. Пакеты были большие, и в морозилке места не хватало. И замыслила я недоброе.
Иногда я готовлю “кильку в масле”, под консервированную - и салака “в охотку” хороша. Но в этот раз тушить мне не хотелось, а пакет с рыбой нужно было куда-то девать.
- Ну что, прости, дорогая, твоя рыба нам на ужин сегодня! - сказала я кошке. И принялась за дело.
В общем, котлеты удались на слава, разлететились, как говорится. И что интересно, в холодном виде они еще вкуснее. Я все же рассказала, из чего котлеты жарила - когда кошка, изменив своей сдержанности, отчаянно мяукала во время ужина. Она явно узнала в котлетах свою салаку - и была возмущена. Конечно же, ей выделили персональную котлету - и не одну :)
Котлеты из салаки: рецепт + ингредиенты
1) Рыбу подготовить - удалить внутренности. Пропустить через мясорубку дважды. Первый раз пригодится решетка с мелкими отверстиями, второй - с мелкими.
2) Вместе с рыбой измельчить кусочек сала.
Тонкость 1. Сало в рыбных котлетах - важный ингредиент. Придает сочность,если рыба суховата, и пышность - в любом случае. Слишком сухой я салаку не назвала бы, но кусочек в 70-100 г добавила.
3) Добавить панировочные сухари (полный список ингредиентов ниже).
Тонкость 2. Это идеальная замена хлебу. Они точно так впитывают сок, набухают - и придают пышность котлетам. А еще - сухарики не дают “хлебность” котлетам, и - удобно нормировать, добавляя понемногу.
Подумав, я достала из холодильника две картошины - отварные. И - перекрутила вслед за салакой вместе с луковицей.
Знаю, что рыбно-картофельные котлеты хороши, и в мясные иногда картофель добавляют. Пусть будут - в фарше с салакой сойдутся характером :) И они совсем небольшие.
Затем я добавила две ложки майонеза, посолила, добавила черный перец. Подумав еще - немного зелени петрушки.
Яйцо не добавляла. Вместо этого плеснула ледяной воды.
Тонкость 3. Воду добавляют фарш для вязкости. Белки мяса, рыбы набухают - и фарш становится более пышным и вязким.
А чтобы был идеальной плотности, чтобы котлеты хорошо формовались и не распадались - его нужно охладить.
Замесив фарш, я поставила его в холодильник на 40 мин. Как раз убрала все на кухне - после разделки рыбы и передохнула.
А жарить - как обычные котлеты. Панировать в муке, жарить с двух сторон. Вторую сторону, конечно же, под крышкой. Все :) Котлеты удались на славу. Пожалуй, буду покупать салаку почаще - у кошки хороший вкус. Вот такая вот история.
Ингредиенты:
Салака очищенная 1 кг;
Лук 1 шт; Сало 100 г;
Картофель 2 шт.;
Майонез 2 ст.л.;
Панировочные сухари 2 ст.л. с большой горкой;
Мука для панировки, соль, перец, масло для жарки.