Как на самом деле повара сохраняют свои ножи острыми: 4 простых шага

Большинство кулинаров чаще всего используют либо неподходящий инструмент, либо технику, которая только притупляет нож. Шеф-повара не тратят ни 30 минут, ни деньги на оборудование — они делают все за пару минут с помощью одного недорогого инструмента. Все, что действительно нужно для поддержания идеальной остроты — это алмазный точильный стержень, немного внимания к углу и правильная последовательность действий.

Инструменты: алмазный точильный стержень (берите самый недорогой, в районе 300 рублей) кухонное полотенце нож

Инструкция: Установите точильный стержень вертикально, упершись его наконечником в сложенное полотенце на столе — это обеспечит стабильность. Возьмите нож, прижмите лезвие к стержню под углом примерно 15° — допустимы значения от 10° до 25°, главное — каждый раз выдерживать один и тот же угол. Начинайте с пятки ножа у вершины стержня и движением назад-вниз ведите лезвие по стержню до самого кончика. Повторите то же самое с другой стороны лезвия.

Сделайте по 10 проходов на каждую сторону, если нож просто потерял остроту. Если нож откровенно тупой — до 50 и более раз с каждой стороны. Давление должно быть умеренным, как при шлифовке дерева. По окончании основной заточки начинайте уменьшать давление — это выравнивает «заусенец», микроскопическую кромку, загнутую во время заточки. Это называется доводкой.

Через 20 проходов с постепенно снижающимся давлением завершите процесс лёгкими касаниями. Не забывайте протирать лезвие после заточки, чтобы убрать металлическую пыль. Не пытайтесь копировать шоу-приёмы — точите медленно, равномерно, строго соблюдая угол.

После практики техника доведется до автоматизма.