3 лучших рецепта на мангале: шашлычный сет, который на Кавказе подают дорогим друзьям

При жарке на мангале на большую компанию важно не перегружать стол, но и не оставлять его скучным, с одним видом шашлыка. Лучше будет приготовить сразу три разных рецепта на углях, без надоевшей свинины: крылышки, бараньи ребрышки и сердечки маринуются быстро, готовятся одновременно и радуют гостей сразу всем спектром вкусов.

Крылышки в маринаде

Ингредиенты: куриные крылья — 1 кг соль — по вкусу паприка сладкая — 1 ч. л. молотый чёрный перец — 0,5 ч. л. растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление: Крылья разделите на фаланги, крайние части можно удалить. Переложите в глубокую миску, добавьте соль, паприку и перец, влейте масло и хорошо перемешайте. Мясо должно быть равномерно покрыто специями и не липнуть к рукам. Уберите в холодильник минимум на час. Перед жаркой дайте крыльям постоять при комнатной температуре 15 минут, затем нанизывайте на двойные шампуры или выкладывайте на решётку. Готовьте над средними углями, периодически переворачивая, до румяной корочки и прозрачного сока при проколе.

Бараньи ребрышки

Ингредиенты: бараньи рёбрышки — 1,5 кг растительное масло — 1 ст. л. крупная соль — по вкусу молотый чёрный перец — 0,5 ч. л. сушёный орегано — 1 ч. л. паприка — 1 ч. л.

Приготовление: Разделите рёбра на удобные куски по 2–3 косточки. Выложите в миску, добавьте масло, перец, паприку и орегано. Перемешайте, а в конце — посолите, чтобы не вытянуть сок раньше времени. Оставьте минимум на 2 часа в холодильнике. Жарьте на шампурах или на решётке, начиная с сильного жара, чтобы запечатать сок, затем доводите до мягкости на умеренном огне. Готовность проверьте вилкой — мясо должно легко отставать от костей.

Куриные сердечки на шампуре

Ингредиенты: куриные сердечки — 800 г соль — по вкусу растительное масло — 1 ст. л. паприка — 0,5 ч. л. молотый красный перец — 0,5 ч. л.

Приготовление: Промойте сердечки, удалите сосуды и лишний жир, обсушите бумажными полотенцами. Переложите в миску, добавьте соль, паприку, острый перец и масло. Перемешайте и оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре. Жарьте на шампурах, стараясь нанизать сердечки плотно, чтобы они не подсыхали. Жарьте быстро, на сильном жаре, регулярно переворачивая, до появления лёгкой корочки. 

Все три блюда подаются горячими, прямо с шампуров или решётки, с овощами, зеленью и лепёшками.