Как пожарить мясо, чтобы таяло во рту. Рецепт свинины на сковороде

Чтобы мясо получилось мягким, не нужно долго мариновать или варить его часами. Достаточно правильно подготовить кусок, обжарить его на сильном огне и довести до готовности в духовке. А в это время на той же сковороде собирается соус, в котором соединились лук, сливки, горчица и бульон, чтобы стать подливой, которую можно подать и к картофелю, и к макаронам.

Ингредиенты: свиная вырезка — 600 г соль крупная — по вкусу растительное масло — 1–2 ст. ложки горчица дижонская — 0,5 ч. ложки (для мяса) + 1 ч. ложка (в соус) сахар коричневый — 1 ч. ложка сушёный лук — 1 ч. ложка сладкая паприка — 2 ч. ложки сушёный чеснок — 1 ч. ложка голубой пажитник (опционально) — 0,5 ч. ложки лук шалот или обычный — 100 г чеснок — 1 зубчик тимьян свежий — 2–3 веточки или 1 ч. ложка сушёного сливочное масло — 1 ст. ложка сухое белое вино (опционально) — 25 мл куриный бульон — 160 мл сливки 33% — 80 мл

Приготовление: Достаньте мясо за 15 минут до готовки, чтобы оно прогрелось. Удалите все плёнки и сухожилия. Натрите вырезку растительным маслом и крупной солью. Пока мясо доходит до комнатной температуры, приготовьте смесь специй: соедините сахар, сушёный лук, паприку, сушёный чеснок и пажитник. Отдельно измельчите лук и чеснок, подготовьте тимьян.

Разогрейте сковороду с толстым дном, влейте немного масла. Обжаривайте вырезку по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку. Смажьте его тонким слоем горчицы и обваляйте в смеси специй. Переложите на противень и запекайте при 220° до достижения внутренней температуры 71° (примерно 20–25 минут).

После запекания дайте мясу отдохнуть под фольгой. На той же сковороде, не очищая её, растопите сливочное масло, добавьте лук. Обжарьте на среднем огне 3 минуты до золотистости. Вложите чеснок и тимьян, быстро перемешайте. Добавьте вино, если используете, и дождитесь, пока спирт выпарится.

Влейте куриный бульон, доведите до кипения и варите до частичного уваривания. Затем добавьте сливки и горчицу, убавьте огонь до минимума и томите соус до желаемой густоты. При необходимости отрегулируйте соль и кислотность.

Нарежьте свинину на толстые куски, выложите на тарелку и полейте перед подачей горячим соусом.