Просто заливаю курицу молоком. Научила бабушка — и с тех пор это мой любимый способ
Иногда самые простые вещи оказываются самыми рабочими. Вот так и с этим рецептом — впервые приготовив курицу с молоком, я поняла, что больше по-другому жарить голени просто не хочу.
Как всё началось
Это было ещё у бабушки. Я приехала к ней погостить, а она как раз готовила ужин. Я заметила, что перед тем, как обжарить курицу, она залила её молоком. Удивилась, конечно. Бабушка только улыбнулась:
— Это старый способ. Молоко делает мясо мягче, а вкус — нежнее.
Вернувшись домой, я решила повторить. Сначала немного не получалось — то переварю, то пересушу. Но потом нашла свой идеальный способ. Теперь эти куриные ножки — хит у нас дома. Снаружи — аппетитная хрустящая корочка, а внутри — сочное, мягкое мясо.
Дети обожают, муж просит делать почаще, а я каждый раз удивляюсь, как раньше не додумалась до этого приёма. Настоящая палочка-выручалочка, когда нужно быстро приготовить вкусный ужин.
Рецепт куриных ножек в молоке
Что делаю:
Беру куриные голени, укладываю их в кастрюлю, добавляю соль и заливаю смесью из молока и воды.
????Можно добавить в молоко лавровый лист и несколько горошин перца — для аромата.
Ставлю на плиту, довожу до кипения и варю 20 минут. Именно за это время молоко делает своё дело — мясо становится нежным, без всяких маринадов.
Пока курица варится, готовлю панировку:
-
В одной миске — яйца и немного молока.
-
В другой — смесь муки и панировочных сухарей. Добавляю соль, перец, орегано, паприку — всё перемешиваю.
???? Нет сухарей? Подойдут подсушенные хлебные крошки или кукурузные хлопья.
???? Хочется интереснее? Добавьте в панировку немного тёртого пармезана.
???? Для супер-хруста: Вместо части муки можно взять кукурузный крахмал.
Достаю голени, промакиваю бумажным полотенцем (чтобы панировка хорошо легла).
Обваливаю ножки сначала в сухой смеси, потом в яичной, потом снова в сухой — получается плотный хрустящий слой.
???? Хруст в два слоя: Если есть время — повторите панировку ещё раз.
Наливаю масло в глубокую сковороду, хорошо разогреваю (но не до дыма!).
Обжариваю курицу до румяной корочки со всех сторон. После — на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Вот и всё!
Подаю с соусом — у нас любимые: сметана с чесноком или томатный с базиликом. Получается быстро, вкусно, сытно — а главное, всегда удачно.
Ингредиенты: 7 куриных голеней, 200 мл молока + 200 мл воды, 1 ч.л. соли, 2 яйца + 60 мл молока для панировки, 120 г муки, 120 г панировочных сухарей, 1 ч.л. орегано, 1 ч.л. паприки, 1/3 ч.л. чёрного перца, 600 мл растительного масла
Попробуйте, и напишите, как у вас получилось! Я уверена — этот рецепт точно поселится в вашем меню надолго.
???? Приятного аппетита!