Прессованный рулет из свиной рульки. Простой рецепт: можно к гарниру, а можно вместо колбасы на хлеб

Рулет из рульки — универсальная мясная закуска, которая не требует дорогих ингредиентов и сложных кулинарных приёмов. С помощью варки в луковой шелухе и правильного прессования получается вкусный и красивый рулет, который легко нарезать тонкими ломтиками и подавать с гарнирами или соусами.

Ингредиенты: Свинина (передняя рулька) — 2,3 кг (2 шт.) Луковая шелуха — около 15 г Луковицы — 2 шт. Морковь — 1 шт. Чеснок — по вкусу Сельдерей (стебель) — 1 шт. Соль — 25 г на литр воды Лавровый лист — 3-4 шт. Чёрный перец горошком — 1 ч. л. Душистый перец — 10 горошин Семена кориандра — 1 ч. л. Гвоздика — 3 бутона Молотый кориандр, смесь перцев, сладкая и копчёная паприка — по вкусу Желатин — 1 ч. л. Вода — 3 л для варки

Приготовление: Хорошо очистите и промойте рульки, замочите их на пару часов в холодной воде. В большую кастрюлю положите луковую шелуху, выложите рульки и залейте водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте жареный лук, морковь, чеснок, сельдерей, соль, лавровый лист и специи. Варите под крышкой на минимальном огне 2-3 часа до мягкости, периодически переворачивая рульки и при необходимости доливая воду.

Готовое мясо остудите, отделите кости и разложите мясо на пищевую плёнку, формируя прямоугольник, заполните пустоты срезанным мясом. Натрите чесноком и приправьте солью и специями. Посыпьте поверхность желатином, сложите рулет и переложите в форму. Залейте немного бульона из кастрюли для сочности.

Уплотните и прижмите грузом, оставьте в холодильнике на ночь для застывания. Нарежьте рулет тонкими ломтиками и подавайте с хреном, горчицей, кетчупом, свежими овощами или хлебом.