Рулет из фарша с черемшой. Как сделать гениальное блюдо из листового теста

Вместо привычных котлет из фарша можно приготовить вкусный мясной рулет. Для этого добавляем начинку в фарш, заворачиваем его в слоеное тесто и запекаем — получается практически ресторанное блюдо, которое не займет много времени и усилий.

Ингредиенты для начинки:
300 г черемши
3 ст л муки
Щепотка соли
Щепотка черного перца
Щепотка сахара
30 мл растительного масла (можно использовать оливковое)
300 г цветной капусты
300 г твердого сыра 

Для фарша:
700 г говяжьего фарша (можно заменить на свиной или смешанный, по вкусу)
1 средняя луковица
2 яичных желтка
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу

Для корочки:
1 лист слоеного теста (около 250-300 г)
1 яйцо (для смазки)

Процесс приготовления:

1. Нарежьте черемшу мелко или порвите на небольшие кусочки. Положите черемшу в миску, добавьте 3 столовые ложки муки, щепотку соли, перца и сахара. Влейте 30 мл растительного масла и с помощью погружного блендера или кухонного комбайна измельчите все ингредиенты до получения однородной массы. Если у вас нет блендера, можно нарезать черемшу мелко ножом и тщательно перемешать с остальными ингредиентами. Песто готово! Вы можете использовать готовую смесь, если хотите упростить процесс.



2. Для начинки разделите цветную капусту на крупные соцветия. Для этого используйте нож, чтобы аккуратно отрезать стебли, а сами соцветия нарежьте крупно (размером с грецкий орех). Положите капусту в миску и вылейте сверху песто. Хорошо перемешайте, чтобы капуста равномерно покрылась песто. Это придаст начинке вкус и аромат.



3. В отдельной миске смешайте 700 г говяжьего фарша с мелко нарезанным луком. Если хотите, можно обжарить лук на сковороде до мягкости, но в сыром виде он тоже отлично подойдет. Добавьте 2 яичных желтка (желтки придадут фаршу мягкость) и тщательно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу, не забывая, что начинка уже будет соленой благодаря песто.



4. Расстелите большой кусок полиэтиленовой пленки на столе или рабочей поверхности. Это поможет вам аккуратно свернуть рулет. Выложите фарша на пленку, распределяя его равномерно, придавая форму прямоугольника (ширина должна быть примерно 20-25 см). Равномерно распределите кубики сыра по всей поверхности фарша, оставив небольшие бортики по краям (чтобы сыр не вытекал при запекании). На сыр аккуратно выложите цветную капусту с песто. С помощью пленки сверните фарш с начинкой в рулет, плотно завернув края и обеспечив его форму. Пленка должна удерживать рулет в нужной форме.



5. На противень, застеленный пергаментом, разверните лист слоеного теста. Убедитесь, что тесто разморожено и поддается работе. Выложите мясной рулет (в пленке) в центр теста. Аккуратно отрежьте четыре угловых куска теста (каждый размером примерно 5 см), чтобы впоследствии завернуть их по бокам рулета. Сделайте надрезы по длинным сторонам теста через каждые 2-3 см. Эти надрезы создадут декоративный узор на корочке и помогут тесту равномерно пропечься. Смажьте тесто взбитым яйцом с помощью кисточки — это придаст золотистый цвет при запекании.



6. Теперь аккуратно заверните концы теста вокруг рулета, плотно закрывая его. Заворачивайте так, чтобы тесто не было слишком натянуто — оно должно легко облегать рулет. Еще раз смажьте верх рулета взбитым яйцом, чтобы корочка была блестящей и аппетитной.



7. Поставьте противень с рулетом в разогретую до 190°C духовку. Запекайте рулет 30-35 минут до золотистой корочки. Проверьте готовность, проткнув рулет ножом — если сок из мяса прозрачный, значит, он готов. Дайте мясному рулету немного остыть, чтобы фарш внутри стабилизировался. После этого разрежьте рулет на порции. Подавайте горячим с гарниром или овощами. Отлично сочетается с соусом или свежими зелеными салатами.



Видеорецепт:



Совет: Вместо цветной капусты можно использовать отварной картофель, грибы или даже шпинат. Экспериментируйте с начинкой по своему вкусу!