Как выбрать турку для приготовления кофе
Кофе недаром называют напитком воинов, философов и королей. Для многих этот ароматный напиток является источником бодрости и хорошего настроения. Сегодня существует много различных приспособлений для заваривания кофе, и мы уже рассказывали о том, как выбрать хорошую кофемашину. Но ценители этого бодрящего напитка уверены: его истинный вкус и аромат могут раскрыться только при традиционном способе приготовления — в турке.
Какую турку для кофе лучше выбрать
Турка, или как её ещё называют джезва, — древний традиционный сосуд для приготовления кофе. В турке можно делать напиток на открытом огне газовой плиты, электрической конфорке или индукционной панели. Самый вкусный кофе получается при приготовлении на песке.
Чтобы молотые кофейные зёрна в полном объёме раскрыли свой вкус и аромат, турка должна соответствовать нескольким обязательным требованиям.
- Форма — конусообразная со слегка расширяющимся кверху горлышком.
- Диаметр дна должен быть в два раза больше диаметра горлышка.
- Дно турки — в 2-3 раза толще стенок, чтобы не дать напитку быстро нагреться и закипеть, не успев раскрыть аромат.
В идеале напиток должен заполнять турку почти до горлышка (места сужения). Вот почему объём турки зависит от того, сколько человек будут пить кофе одновременно:
- для одной чашки кофе — турка 100–150 мл;
- для двух чашек кофе — турка 200–300 мл;
- для трёх-четырёх чашек кофе — турка 350–500 мл.
Не рекомендуется покупать турку объёмом более 500 мл, поскольку в ней вы не приготовите хороший кофе.
Ручка турки должна быть изготовлена из материала с низкой теплопроводностью. Иначе вам придётся при снятии с плиты всегда использовать специальную прихватку.
Лучший материал — деревянная ручка. При покупке обратите внимание на качество её крепления: ручка должна быть зафиксирована металлическим штифтом и не шататься у основания.
В некоторых современных турках ручки изготавливают из термостойкой пластмассы.
Из какого материала лучше выбрать турку для кофе
Материал, из которого изготовлена джезва, имеет важное значение. Алюминиевые турки в прошлом были самыми распространёнными, да и сейчас их можно встретить в некоторых магазинах. Единственное их преимущество — низкая стоимость.
А вот недостатков гораздо больше. Алюминиевая турка изготавливается методом штамповки и толщина дна и стенок одинакова. Даже пищевой алюминий при нагревании частично попадает в продукты, что меняет вкус напитка и вредит здоровью. Такую турку лучше не покупать.
Современные алюминиевые турки имеют защитное покрытие.
Нержавеющая сталь — прочный и качественный материал. Отличается долговечностью, простотой в уходе и демократичной стоимостью. Однако большинство турок из нержавеющей стали, которые сегодня есть в продаже, не соответствуют стандартам по форме, размеру горлышка и толщине дна. Обратите на это внимание при покупке.
Латунь и медь считаются традиционным материалом для изготовления турок. Латунные турки производились на Востоке с давних времён, и во всех кофейнях Турции и Ближневосточных стран кофе варят только в латунных турках. В такой ёмкости напиток разогревается равномерно по всему объёму, и кофе полностью раскрывает свой аромат и вкус.
Турки из чистой меди не изготавливают, и если вы увидите название «медная турка», знайте, что это латунь.
Внутренняя поверхность латунной турки должна быть в обязательном порядке покрыта специальным защитным слоем, поскольку чистая латунь при нагревании может выделять вредные вещества. Увидеть этот слой легко визуально, он светло-серого цвета.
Латунная турка — оптимальное сочетание цены и качества.
Керамическая турка прекрасно сохраняет аромат напитка и является самым экологичным материалом. В продаже можно встретить керамические изделия ручной работы с уникальным дизайном. Такая турка станет украшением на вашей кухне.
Керамическая турка хрупкая, и обращаться с ней стоит максимально осторожно. Её нельзя мыть в посудомоечной машине. Но главный недостаток — керамика хорошо впитывает сильные запахи, а потому при частом использовании вы уже не сможете оценить аромат кофе различных сортов.
Если вы предпочитаете кофе только одного сорта, керамическая турка — ваш выбор.
В продаже можно встретить стеклянные турки. В них красиво наблюдать процесс приготовления напитка. Но у них есть ряд недостатков: хрупкость, неправильная форма и толщина дна.
Существуют турки из чистой бронзы, серебра, фарфора, но это больше декоративная посуда.
Обратите внимание: если у вас индукционная плита, то для приготовления кофе в турке из любого материала, кроме нержавеющей стали необходимо приобрести специальную металлическую подложку.