Универсальный маринад для любой рыбы на гриле. Масло, паприка и чеснок — идеальное сочетание

Приготовление рыбы на гриле требует определённого умения, так как её легко пересушить. Чтобы избежать этой проблемы, достаточно воспользоваться специальным универсальным маринадом из масла, паприки и чеснока — он отлично подходит для любой рыбы, приготовленной на гриле.

Ингредиенты (на 2 крупные скумбрии или аналогичную рыбу): 2 крупные скумбрии (около 400-500 г каждая) или любая другая рыба с плотным мясом 2 спелых помидора среднего размера 1 ч л смеси перцев (черный, белый, красный, зеленый) 0,5 ч л молотого кориандра (для аромата) 4 горошины можжевельника (добавляют легкий хвойный оттенок) 1 ч л паприки (лучше крупного помола, она придаст цвет и аромат) 3 зубчика чеснока 2 ст л растительного масла (оливковое или подсолнечное) Соль — по вкусу (примерно 1 чайная ложка) Лимонный сок — для подачи (около 1 лимона) Свежая зелень (петрушка, укроп, базилик) — для украшения

Приготовление: 1. Если рыба свежая, очистите её от чешуи (если необходимо). Удалите голову, хвост и плавники острым ножом. Разрежьте брюшко и аккуратно удалите внутренности, особенно пленки и черные прожилки, чтобы не было горечи. Промойте рыбу под холодной проточной водой, затем тщательно обсушите бумажными полотенцами — лишняя влага ухудшит процесс маринования и жарки. Разложите филе на рабочей поверхности кожей вниз (если рыба с кожей).

2. Измельчите горошины можжевельника и смесь перцев в ступке или мельнице до средней крупности — не в пыль, чтобы остались ароматные крупинки. Очистите чеснок и мелко растолките или пропустите через пресс. В глубокой миске смешайте: растительное масло, молотую смесь перцев с можжевельником, паприку, чеснок и кориандр. Перемешайте до однородного состояния — маринад должен быть густым и ароматным.

3. Посолите внутреннюю поверхность филе равномерно. Нанесите маринад кисточкой или ложкой на внутреннюю сторону рыбы, уделяя внимание всем углублениям и складкам. Затем нанесите маринад на внешнюю сторону филе, стараясь не пропустить ни одного участка. 

4. Вымойте помидоры и нарежьте тонкими кружочками — они будут служить начинкой внутри рыбы, придавая сочность и свежесть. Вложите внутрь несколько кружочков помидоров. Аккуратно закройте рыбу, чтобы помидоры не выпадали.

5. Если готовите на гриле: разогрейте гриль до средней температуры (около 180-200°C). Положите рыбу на решетку, кожей вниз, чтобы избежать прилипаний, и жарьте примерно по 6-8 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины. Если готовите на углях: разместите рыбу над среднегорящими углями, контролируйте температуру и не пересушивайте.

Готовую рыбу переложите на блюдо. Непосредственно перед подачей сбрызните лимонным соком — это освежит вкус и подчеркнет аромат. Украсьте свежей зеленью по желанию.