Показываем как сделать у куриных ножек самую шикарную корочку. По-другому потом не захотите
Вместо того чтобы жарить курицу в масле на сковороде, можно обжарить её в муке. Это делает мясо невероятно сочным внутри, а снаружи образуется аппетитная хрустящая корочка.
Ингредиенты:
Целая курица (1,5–2 кг) или куриные ножки/голени
1 стакан кефира (приблизительно 250 мл)
1 стакан айрана (приблизительно 250 мл)
1 ст л горчицы (можно использовать дижонскую или обычную)
Соль и перец по вкусу
Специи: Паприка (1–2 ч л), чили (по желанию), чесночный порошок, тимьян или орегано для аромата
Мука — примерно 1 стакан (для панировки)
Масло для жарки (растительное или оливковое — достаточно, чтобы покрыть куски курицы в сковороде или фритюрнице)
Приготовление:
1. Если вы готовите целую курицу: Разделите её на небольшие части, подходящие для жарки. Обычно это бедра, крылья и грудка. Для лучшего эффекта разрежьте грудку на 2 части вдоль, чтобы они равномерно готовились.
Если используете куриные ножки/голени: Промойте их под холодной водой и аккуратно обсушите бумажными полотенцами. Это нужно для того, чтобы лишняя влага не мешала панировке.
2. В глубокой миске смешайте кефир и айран. Эти два ингредиента обеспечат курице мягкость и нежность. Горчица добавит пикантности, а специи — насыщенный вкус. Добавьте к смеси соль, перец и другие специи (по вашему вкусу). Хорошо перемешайте. Погрузите в маринад подготовленную курицу. Обязательно перемешайте курицу в маринаде, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и оставьте на 1–2 часа в холодильнике. Можно мариновать и дольше — до 6–8 часов, чтобы курица была более ароматной.
3. В отдельной миске или тарелке смешайте муку и специи. Обязательно добавьте паприку — она придаст курице золотистый цвет и легкий дымный вкус. Можете добавить немного чесночного порошка, чили или любых других специй по вкусу. Чтобы панировка была равномерной, перемешайте все компоненты до однородной массы. Это важно, чтобы специи распределились по всей муке.
4. По одному доставайте кусочки курицы из маринада и обваляйте их в мучной смеси. Хорошо обваляйте каждый кусок, чтобы он был полностью покрыт слоем муки. При необходимости, аккуратно стряхните излишки муки, чтобы панировка не была слишком толстой.
5. Разогрейте среднее количество масла в сковороде или фритюрнице. Масло должно быть в достаточном количестве, чтобы курица была погружена в него хотя бы наполовину (глубокая сковорода или кастрюля с толстым дном — идеальный вариант). Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымить. Для этого можно капнуть немного воды в сковороду — если капля сразу начинает шипеть, масло готово. Обжаривайте курицу по 15 минут с каждой стороны, чтобы она приобрела красивую золотистую корочку. Если жарите курицу большими порциями, следите, чтобы масло не остывало слишком сильно.
Важно, чтобы мясо было полностью готово внутри. Для этого можно проверить готовность с помощью ножа или термометра — температура внутри курицы должна быть 75°C.
6. После жарки выложите курицу на бумажные полотенца. Это поможет избавиться от лишнего масла и сделать курицу менее жирной. Дайте мясу немного остыть, чтобы корочка не потеряла свою хрустящесть.
Видеорецепт:
Подавайте курицу с любимыми гарнирами: картофельным пюре, овощами или салатом. Для пикантности можно добавить соус на основе йогурта или чеснока. Это блюдо идеально подходит как для обеда, так и для ужина, а также для угощения гостей.