Фаршированный перец по-турецки: закрыт не полностью, а делается лодочкой
Традиционные фаршированные перцы нередко получаются суховатыми внутри, так как плотная кожура плохо пропускает влагу. Чтобы сделать блюдо более сочным, воспользуйтесь турецким способом: снимите с каждого перца примерно четверть кожуры — это позволит подливе лучше пропитать начинку в процессе тушения.
Для начинки:
Фарш мясной (говядина, свинина или их смесь) — 600 г
Рис — 100 г
Лук репчатый — 100 г (примерно 1 средняя луковица)
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка — 15 г
Кинза — 15 г
Соль — 1 ч л или по вкусу
Смесь молотых перцев — 1/2 ч л
Кориандр молотый — 1/2 ч л
Вода — 2–3 ст л
Для тушения (соуса):
Растительное или оливковое масло — 2 ст л
Лук — 100 г (мелко нарезанный)
Чеснок — 2 зубчика
Томатная мякоть или томаты в собственном соку — 300 г
Вода — 200 мл (можно чуть больше, чтобы покрыть перцы на 2/3)Соль — 1 ч л
Любимые специи — по вкусу (например, паприка, базилик, зира)
Пошаговый процесс:1. Промойте рис до прозрачной воды. Залейте водой и доведите до кипения. Варите 5 минут на среднем огне — он должен остаться полусырой. Слейте воду, промойте холодной водой, чтобы остановить процесс варки.
2. В глубокой миске соедините мясной фарш, рис, мелко нарезанный лук, измельчённый чеснок, петрушку и кинзу. Добавьте соль, смесь перцев и кориандр. По желанию — немного холодной воды для сочности. Хорошо вымесите массу руками до однородной консистенции. Отставьте пока в сторону.
3. Вымойте перцы. Острым ножом срежьте не верхушку, а примерно четверть боковой части кожуры, как «окошко» — именно этот приём позволяет соусу проникать внутрь. Удалите семена и внутренние перегородки, стараясь не повредить стенки. Хвостик оставьте — он помогает сохранять форму и придаёт блюду более аппетитный вид. Аккуратно наполните каждый перец начинкой, не утрамбовывая слишком плотно (рис при готовке немного увеличится в объёме).
4. В глубокой сковороде или широкой кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук 2–3 минуты до прозрачности и лёгкого золотистого цвета. Добавьте измельчённые томаты и чеснок, посолите, приправьте специями. Влейте воду, перемешайте и доведите до кипения.
5. В кипящий соус аккуратно выложите фаршированные перцы, открытой частью вверх. Жидкость должна покрывать перцы как минимум на 2/3 — при необходимости добавьте ещё немного воды. Накройте крышкой. Уменьшите огонь до минимума и тушите 1 час 10 минут. В середине процесса можно аккуратно полить перцы соусом сверху или слегка повернуть их, чтобы они равномерно пропитывались.
6. Переложите перцы на сервировочную тарелку, щедро полейте подливкой из сковороды. Украсьте свежей зеленью — петрушкой, укропом или кинзой. Соус получается густой и насыщенный — он отлично заменяет сметану, но если хочется, можно добавить ложку-другую.
Видеорецепт:
Совет: Если у вас осталась начинка, а перцы закончились — заверните её в виноградные листья, кабачки или просто потушите в оставшемся соусе как отдельное блюдо.