Нечерствеющее тесто для пышных пирожков. Делаем с летней начинкой

Рецепт нечерствеющего теста на кефире и воде просто создан для лета. Пирожки на таком тесте всегда получаются очень пышными и нежными, благодаря его мягкой структуре и продуманной технологии вымешивания выпечка сохраняет свежесть в течение нескольких дней. Для начинки можно брать любые сезонные ягоды или фрукты.

Ингредиенты: кефир 125 г вода 125 г дрожжи прессованные 18 г (или сухие активные 7 г) мука примерно 400-420 г яйца 2 шт. желток для смазывания сахар 60 г ванильный сахар 1 пакетик соль 0,5 ч. л. растительное масло 50 г ягоды (шелковица, малина, смородина, вишня) — для начинки сахар для начинки кукурузный крахмал

Приготовление: Кефир смешайте с водой (всё должно быть тёплым), растворите дрожжи и вмешайте 150 г муки. Оставьте опару до подъёма. Яйца слегка взбейте, часть желтка оставьте для смазывания, остальные ингредиенты добавьте к опаре: сахар, соль, ванильный сахар, часть растительного масла. Добавьте почти всю муку и замесите тесто — сначала ложкой, затем руками.

Вмешайте оставшееся масло, вымешивайте тесто до гладкости, периодически смазывая руки маслом, чтобы тесто не липло. Оставьте тесто на 40 минут, затем обомните и дайте подойти ещё раз 30 минут. Разделите на 14 шариков по 70 г, округлите. Дайте заготовкам отдохнуть 10 минут. Для начинки перемешайте сахар с кукурузным крахмалом (10 г крахмала на 100 г сахара), на каждый пирожок кладите немного сахара и ягоды.

Лепите пирожки любой удобной формы, укладывайте на лист швом вниз, смазывайте бок, который соприкасается с соседним пирожком, растительным маслом. Оставьте пирожки на расстойку, смажьте верх желтком. Выпекайте при 180°C около 24 минут. Остудите пирожки на решетке, а храните в контейнере под крышкой.