Буженина, как любил Петр I. Тот самый рецепт из кулинарной книги 1703 года

Буженина по-царски — настоящая классика русской кухни, это блюдо любил сам Петр I. Как правило, готовят буженину из свиной рульки или из окорока: длительное маринование в рассоле с пряностями делает мясо мягким и ароматным, а запекание в бумаге и фольге позволяет сохранить сок внутри и добиться золотистой корочки.

Ингредиенты: Свинина (рулька или окорок) — 1 шт. Вода — 2 л Соль — 4 ст.л. (по 2 ст.л. на 1 л воды) Черный перец горошком — 1 ч.л. Лавровый лист — 3–4 шт. Чеснок — 4–5 зубчиков Черный молотый перец — 1 ч.л. Сладкая паприка — 1 ч.л. Приправа для мяса — 1 ч.л. Растительное масло — 2–3 ст.л.

Приготовление: В кастрюлю налейте два литра воды, добавьте по две столовые ложки соли на каждый литр, положите лавровый лист и горошины черного перца. Доведите рассол до кипения и полностью остудите до комнатной температуры. Рульку тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем. Сделайте в мясе надрезы и вставьте в них дольки чеснока.

Опустите мясо в остывший рассол так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью, и оставьте мариноваться в холодильнике от 12 до 24 часов. Для ароматной намазки соедините молотый черный перец, сладкую паприку, приправу для мяса, пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, и растительное масло. Перемешайте до состояния густой пасты, которую удобно наносить на поверхность рульки.

Достаньте мясо из маринада, обсушите и выложите на стол, застеленный бумагой для выпечки и сверху фольгой. Обмажьте всю поверхность подготовленной смесью специй и плотно заверните сначала в бумагу, а затем в несколько слоев фольги.

Разогрейте духовку до 180 °C и запекайте рульку в течение полутора–двух часов. После этого разверните, полейте выделившимся соком и при желании верните в духовку, чтобы мясо подрумянилось и приобрело аппетитную корочку.

Готовую буженину слегка остудите, чтобы она легче нарезалась. Подавайте с картофелем, тушеными овощами или свежими салатами.