Кориандр — специя, а не кинза
Что такое кориандр и зачем он нужен
Кориандр — это пряность из высушенных семян растения Coriandrum sativum из семейства зонтичных. В продаже бывает целый и молотый кориандр — целые семена дольше хранят аромат и отлично подходят для маринадов, хлеба и солений, молотый быстрее отдаёт вкус в соусах и смесях. Кориандр ценят за то, что он связывает сладость, кислоту и соль, подчёркивает естественный вкус продукта и добавляет тёплую ореховую ноту.Названия, ботаника и путаница с кинзой
- Кинза и кориандр — не одно и то же. Это части одного растения: кинза — зелень, кориандр — семена. Профили вкуса разные, и в рецептах они не взаимозаменяемы. Путаница усиливается тем, что на других сайтах (но только не здесь) регулярно встречается «зелень кориандра», будьте внимательны.
- Классификация. Ближайшие родственники растения вида Coriandrum sativum — укроп, тмин, петрушка, фенхель, и то, что из их семян тоже делают специи, совсем не случайно.
- Как выглядят семена. Круглые зёрна диаметром 3-5 мм. Внутри две мерикарпии (части, если по простому) с эфирными маслами — именно они дают аромат.
Вкус и аромат кориандра
Ароматический профиль кориандра — тёплый, ореховый, слегка цитрусовый. Аромат кориандра даёт ощущение свежести и чистого послевкусия, усиливает сладость овощей, сглаживает кислинку помидоров и придаёт мясу приятные ноты, не подавляя его вкус.Нажмите, чтобы прочитать продолжение
Кориандр — специя, а не кинза - читайте полностью на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина!