Делаем пиццу в духовке, а получается как в дровяной печи. Корочка тонкая и хрустящая

Сочная домашняя пицца с хрустящей корочкой и богатым сырным вкусом. Несмотря на то, что готовится в обычной духовке, она пахнет как будто только что из настоящей печи, с лёгкой ноткой дымка.

Ингредиенты для теста:
Теплая вода — 250 мл
Сахар — 1 ч л
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 ч л
Пшеничная мука — 300 г
Растительное масло — 1 ст л

Начинка:
Гауда — 100 г
Пармезан — 100 г
Моцарелла — 100 г
Сыр с плесенью — 50 г
Пергамент — 1 лист

Приготовление:
1. В теплой воде (примерно 36–38 °C, не горячей) растворите сахар и всыпьте сухие дрожжи. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комков. Оставьте смесь на 5–10 минут при комнатной температуре — на поверхности должна появиться легкая пена. Это означает, что дрожжи активировались и тесто будет хорошо подниматься.

2. Добавьте в дрожжевую смесь муку и растительное масло. Начните замешивать тесто руками или лопаткой. Сначала масса будет липкой и не очень однородной — это нормально. Продолжайте замес 5–7 минут, пока тесто не станет мягким, эластичным и слегка липким. Если оно начинает прилипать к рукам, просто смажьте руки небольшим количеством масла, а не добавляйте лишнюю муку, чтобы тесто не стало жестким.

3. Смажьте миску растительным маслом и переложите в нее тесто. Сверху также слегка пройдитесь по поверхности теста маслом, чтобы оно не заветрилось. Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час. За это время тесто должно увеличиться примерно вдвое и стать более воздушным.

4. Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Гауду, пармезан и моцареллу натрите на крупной тёрке — так они будут равномерно распределяться и хорошо плавиться. Сыр с плесенью нарежьте на небольшие кусочки или разломайте руками — его вкус довольно насыщенный, поэтому мелкие фрагменты распределятся по пицце лучше.

5. Когда тесто поднимется, выложите его на рабочую поверхность и аккуратно обомните, слегка выпуская воздух. Разделите на 2–3 порции (в зависимости от желаемого размера пицц). Каждый кусок раскатайте в тонкий круг — толщина может быть около 3–5 мм. Старайтесь раскатывать равномерно, чтобы корочка пропеклась одинаково по всей площади.

6. Переложите раскатанное тесто на лист пергамента. Если пергамент слегка смять руками, он будет лучше лежать и не будет «подпрыгивать» в духовке. Равномерно распределите сыры: сначала более мягкие и сладкие — гауду и моцареллу, затем добавьте тертый пармезан, а сверху разложите кусочки сыра с плесенью. Такой порядок обеспечит правильное плавление и насыщенный вкус.

7. Разогрейте духовку до 230 °C, обязательно учитывая, что пицца лучше пропекается на верхней полке — там температура выше и сыр быстрее подрумянивается. Аккуратно перенесите пиццу вместе с пергаментом на противень и поставьте в духовку. Выпекайте 8–10 минут: корочка должна стать золотистой и слегка хрустящей, а сыр — полностью расплавиться и зажариться по краям.

Видеорецепт:

http://www.youtube.com/watch?v=yyP67qrI_JQ

Достаньте пиццу из духовки и дайте ей постоять 1–2 минуты, чтобы сыр немного стабилизировался и разрезать было легче. По желанию можно посыпать свежим орегано или капнуть немного оливкового масла.