Мясо по-барски. Гарантированный успех: легендарный рецепт из кулинарной книги 1918 года

Свиная корейка является прекрасной основой для праздничного мяса по-барски, требующего минимального времени на подготовку. Пикантные огурцы в сочетании с чесноком и сыром создают интересный контраст, который подчеркивает нежность мясных волокон. Присутствие паприки в маринаде помогает добиться красивого оттенка, а предварительное отбивание мяса делает его текстуру податливой и мягкой, на столе мясо по-барски всегда ищут первым.

Ингредиенты:
Свиная корейка 800 г
Соль 0.5 ч. л.
Черный молотый перец по вкусу
Сладкая паприка по вкусу
Растительное масло 2 ст. л.
Лук репчатый 1 шт
Маринованные огурцы 2-3 шт
Чеснок 1 зубчик
Сыр твердый 100 г
Майонез или сметана 2-3 ст. л.
Картофель для гарнира 450 г
Сыр для гарнира 50 г

Приготовление:

Подготовку начните с обработки свиной корейки, которую необходимо нарезать на порционные куски и тщательно отбить с двух сторон молотком или тыльной стороной ножа. Мясо посыпьте солью, черным перцем и сладкой паприкой, полейте растительным маслом и оставьте мариноваться на двадцать минут для размягчения волокон. За это время подготовьте овощную массу, нарезав луковицу и маринованные огурцы мелкими кубиками. Смешайте овощи в миске, добавьте пропущенный через пресс чеснок, тертый сыр и заправьте все майонезом или сметаной до получения густой однородной массы.

Подготовленные мясные отбивные выложите на противень, равномерно распределите сверху огурцово-сырную смесь и отправьте запекаться в разогретую до двухсот градусов духовку на тридцать пять или сорок минут до появления золотистого цвета. Пока свинина запекается, можно заняться гарниром, натерев сырой картофель на крупной терке и обжарив его на сковороде с маслом в течение семи минут при постоянном помешивании.

Когда картофельная масса станет мягкой, добавьте к ней тертый сыр, немного соли и перца, сформируйте ровную лепешку и жарьте под крышкой на небольшом огне. Для удобного переворачивания накройте сковороду пергаментом и тарелкой, переверните конструкцию и верните лепешку обратно в сковороду вместе с бумагой, доводя вторую сторону до готовности.

Готовое мясо достаньте из духовки и подавайте горячим вместе с порцией картофельной лепешки. Правильное сочетание маринованных огурцов и сыра в топпинге делает это мясо по-настоящему сочным и ароматным.