Янтарная скумбрия холодного копчения: простой и уникальный рецепт северных моряков

Часто магазинная рыба холодного копчения разочаровывает избытком соли или использованием химических красителей и ароматизаторов. Приготовление скумбрии в домашних условиях позволяет полностью контролировать процесс, начиная от выбора качественного сырья и заканчивая натуральным копчением на ольховых опилках. Правильный посол с использованием выверенных пропорций соли и сахара гарантирует нежную текстуру и сохранение всех полезных жиров внутри рыбы. Вы получите продукт высочайшего качества с благородным ароматом и естественным золотистым цветом, который украсит любой стол.

Ингредиенты:
скумбрия свежемороженая 4 кг
вода 3.15 л
соль поваренная 90 г
сахар 32 г
опилки ольховые для копчения

Приготовление:

Выпотрошите тушки скумбрии, тщательно удаляя черные пленки и кровь вдоль хребта, чтобы избежать горечи. Взвесьте уже очищенную рыбу для точного расчета маринада. Приготовьте рассол, растворив в воде соль и сахар в пропорции один к одному к весу рыбы. Погрузите скумбрию в рассол под гнет и отправьте в холодильник на трое суток при температуре около четырех градусов.

По истечении времени достаньте рыбу, протрите каждую тушку бумажными полотенцами и подвесьте для просушки в прохладном месте на двенадцать часов. Для копчения подготовьте картонный ящик, проделав в нем отверстия для палок-вешал и вентиляции. Установите внутри пассивный дымогенератор с ольховыми опилками, добавив в них горсть сахара для более яркого цвета.

Подвесьте рыбу в ящик, зажгите дымогенератор и коптите скумбрию в течение восьми или двенадцати часов при температуре от восемнадцати до двадцати пяти градусов. После завершения процесса дайте рыбе проветриться на воздухе пару часов, а затем уберите в контейнер в холодильник на двое суток для окончательного созревания вкуса.

Проверенный способ приготовления позволит вам насладиться настоящим вкусом рыбы холодного копчения и удивит всех ваших близких превосходным результатом.