Бефстроганов: высокая кухня СССР. Простейшие продукты, но мясо мягче масла

Советские повара особенно ценили правильный рецепт бефстроганов за возможность превратить недорогой отруб говядины в тающее во рту лакомство, да еще и за минимальное время. Немалую роль здесь играет предварительная карамелизация большого количества лука: он придает соусу необходимую естественную сладость и глубину. Кислинка сметаны в сочетании с пикантной дижонской горчицей создает классический баланс, который считается эталонным. Само блюдо получается очень сытным и ароматным, подать его можно почти с любым гарниром.

Ингредиенты:
говядина вырезка или мякоть 500 г
лук репчатый 300 г
сметана жирная 250 г
мука пшеничная 60 г
вода горячая 500 мл
масло сливочное 50 г
масло растительное 60 мл
томатная паста 1 ст. л.
горчица дижонская 1 ч. л.
мускатный орех щепотка
лист лавровый 1 шт.
соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

Для начала подготовим мясо, зачистив его от лишних пленок и просушив бумажным полотенцем. Нарезаем говядину поперек волокон на тонкие пласты, а затем разделяем их на полоски шириной около пяти миллиметров. Репчатый лук измельчаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, после чего временно убираем его из сковороды.

Мясные полоски смешиваем с солью, перцем и частью муки, затем быстро обжариваем небольшими порциями на максимальном огне по полторы минуты с каждой стороны. Готовую говядину соединяем с луком в отдельной емкости под крышкой. В освободившуюся сковороду добавляем немного воды, чтобы поднять мясные соки, кладем сливочное масло, оставшуюся муку и томатную пасту.

Постепенно вводим сметану и горячую воду, постоянно помешивая соус до однородности и легкого загустения. Добавляем в подливку горчицу, мускатный орех и лавровый лист, даем ей прокипеть около пяти минут на слабом огне.

В завершение возвращаем обжаренное мясо с луком в сковороду, прогреваем все вместе не более трех минут и сразу снимаем с плиты.

Этот безупречный бефстроганов с нежным мясом станет вашим коронным блюдом.